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Monday, October 8, 2012

西西里橙味蛋糕 Sicilian Orange Cake


喜欢水果蛋糕,觉得果味蛋糕清新解腻。
这个蛋糕烘烤时真是香呆了!用蒸烤方式口感蛮湿润,但同时也需要较长的烘烤时间。 再来就是它的形状,喜欢这样的烤模。

建议糖浆部分跟着原版recipe,才会有白糖霜往下流的效果。不喜欢糖霜,吃前可以把它刮掉,或完全不放也行。不过,Sicilian cake 的特点就是果汁糖浆(或放糖渍水果之类的),不然就不是Sicilian特色了。


这是第一次做的,有加poppyseeds。糖浆调太稀,都吸进蛋糕里了。

橙汁的部分用Juice Extractor, 或用blender把橙肉搅碎(不加水)再滤掉渣,橙汁会比用手挤出来的浓稠很多,烤出来的蛋糕就更香。过程是滴水不加。


食谱取自美味风采第109期

材料:

9" 烤模

蛋糕:
250g 奶油
1/4tsp 盐
230g 细糖 (我用160g,我觉得配上糖浆,这个甜度刚好)
4颗 B蛋
250g 自发面粉
85ml 橙汁 (我用90ml。用juice extractor 取汁;或blender 搅碎橙肉,滤掉渣取橙汁,不要加水)
1 粒橙皮茸
2tsp poppyseeds (原食谱没放,第一次做有放,第二次没放,觉得有放看起来比较美)

糖浆:(这个分量可自己调整。我没淋上太多糖浆,只用了原食谱的2/5)
125g 糖粉 (我用50g)
5 tsp 橙汁 (我用2tsp。如果觉得太稠,没有流动性,可以再加一点。不要加太多,以免糖浆太稀,被蛋糕吸收)

做法
1. 烤箱预热170度C,烤盘涂油后撒少许面粉。
2. 用电动搅拌器把奶油、糖及盐搅拌至发起。
3. 蛋逐粒加入,搅拌混合。必要时,可在加入最后一粒蛋时加入1tbsp自发面粉以避免面糊成豆腐花状。
4. 加入橙皮茸,一次过加入自发面粉,用刮刀搅拌均匀。
5. 面糊倒入烤盘,送入烤箱烤中层,烤40-45分钟。(我用蒸烤方式,烤越1小时10分)如果表面上色太快,盖上铝箔纸。
6.  让蛋糕在烤盘内冷却才移到碟子上。
7.  把糖霜材料搅拌均匀,淋在蛋糕上,凝结后切片享用。

4 comments:

  1. 酸酸甜甜的
    合我口味:)

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  2. 其实不会酸,就是甜而已,因为我用甜橙,加上搅进去的糖,蛋糕就只有甜味和橙香。

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  3. i feel so hungry looking at your orange cake, wish to have a slice now..yum yum!

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  4. you should have to try it then. :)

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