一直很想做这个。。。 去日式餐厅用餐常会叫这个。
这几天父母去了砂捞越和汶莱，我就在家办家家酒了。
这茶碗蒸看似容易做，但程序却不少。味道很好，鸡蛋很滑嫩，可惜就是水分有点过多。原食谱用鸡蛋分量的2倍高汤，下次用1.5倍好了。
食谱取自‘蒸功夫’
以下食材可做4人份
Chawanmushi 茶碗蒸
材料：
4 粒蛋
少许盐
适量鸡胸肉，切小块 （我没放）
适量鱼肉，切小块 （我用dolly fish）
虾 （一杯一只，去壳留尾。如果用大只的虾就要汆烫一下）
适量蟹柳，切小段 （原食谱没放）
松菇 （我放button mushroom，切片。这个不要放太多，因为会出水）
腌料：
适量盐
少许太白粉
1/2 tbsp 水
高汤：
2 1/2 杯水
1 小撮柴鱼片
做法：
1. 把2 1/2杯水煮滚，熄火，加入柴鱼，待柴鱼全部沉入锅底就可以滤掉柴鱼渣，取高汤，放凉。
2. 鸡肉和鱼加入腌料抓匀，掩10分钟。
3. 煮滚一小锅水，把鸡肉和鱼稍微烫一下，沥干水待用。
4. 把蒸锅准备好，开火把水煮滚。
5. 鸡蛋加入适量盐打散（盐不要加太多，一粒蛋我加1pinch，两个手指捏一小撮的分量）。加入2倍的柴鱼高汤搅匀（觉得高汤分量有点过多，可试试1.5倍）。
6. 把蛋液过滤进小杯里，加入鸡肉，鱼肉，菇，蟹柳和虾，盖上保鲜膜。
7. 用小火蒸大约15分钟或至蛋液凝固。
我的小笔记：
1. 会出水的食材不能多放，可以先汆烫一下来降低含水量。
2. 蛋不要蒸太久，蛋液凝固就熄火取出，不要把蛋蒸老了。