最近我去看回我较早前写的blog，哇，不得了！为什么照片排得乱糟糟？看这些blogs的人肯定眼花缭乱，不晕死也会头痛吧！我之前明明就preview过，觉得ok才上的，中间不知道出了什么错误。最难整理的是旅游篇，好多照片都必须再upload，可是有些照片不怎么听话，无法回到我要的位置。
花了好一番心机，慢慢把它们整理好，然后就虚脱没力了。改天有心情时，才再检查一次看看有无漏网之鱼。
我是很爱吃onde-onde的啦~试过几款书上的onde-onde，感觉都不是很满意。最后找到了这个，觉得是最满意的。有加番薯的onde-onde不容易做到Q软，这个食谱却有这个口感。
我做一个版本是橙番薯加Pandan汁却没放青色素，结果成品是如上面的照片--暗淡。。。 另一个用紫番薯，颜色比较赞。这个食谱份量很多，像我做的比较小粒，一份可以做50多粒。
做onde-onde时，觉得包椰糖的部分比较麻烦，椰糖东掉西掉，不然就是弄到面团肮肮脏脏。看了Poh's Kitchen 的方法后，效仿了，觉得这方法很棒！不要觉得把椰糖弄成圆球很麻烦，只要花一点时间，包馅料时会超快+干净的。
食谱取自Nyonya Kueh 的娘惹椰丝椰糖球
材料：
1粒 白椰丝
1tsp 盐 （原食谱没放）
300g 糯米粉
1tbsp 木薯粉
130g 蒸熟番薯，压成泥（我用140g）
4片 班兰叶 （我用6片）
数滴青色素 （我没放）
210ml+90ml 水 （我用250ml+90ml)
馅料：（我没跟食谱，大概的）
160g 椰糖
1 1/2tbsp 幼糖
如果有将椰糖揉成圆球，先将椰糖切碎，取少许分量揉成圆球，然后沾上幼糖 （如图）
1. 将210ml水煮沸，加入舂烂的班兰叶和青色素，煮一会，过滤。（我用紫番薯时，没有将班兰叶舂烂，只是将它剪小片，和水一起煮沸直到有班兰香味。）
2. 木薯粉加90ml水搅匀，小火搅煮至近透明。
3. 立即将薯粉糊倒进糯米粉和番薯泥拌匀。分次加入做法1的班兰水，并搓成光滑面团，用拧干的湿布盖着。千万不要一次加完全部的班兰水，不同的番薯含水量不一样，我只用了170ml的班兰水。如果面团太湿，可以加糯米粉。
4. 将椰丝加入一小匙盐搅匀，蒸约10分钟。
5. 煮沸半锅清水。将面团分成所需要的分量，包入馅料，放进沸水煮至浮起，再煮1-2分钟才捞起。
6. 滤干水分，沾上椰丝即可。
我的笔记：
做onde-onde，不管有没有把椰糖做成圆球，最好将椰糖切碎。如果包入大块的椰糖，煮的时候椰糖不容易融化，吃的时候会咔兹卡兹咬到糖粒，没有onde-onde独有的爆浆感。
如果为了煮融椰糖而将onde-onde煮久些，会导致面皮糊掉，要注意哦~