很久之前做过一次九层糕，跟着书上的食谱，水分太多，结果失败收场。也是好多年前，做了kueh talam，也是跟书里头的食谱，结果也是水分太多，软软烂烂的，想到那个口感就觉得有点恶心。
过后，看到大家都在做Jane's家的九层糕，觉得好心动，赶紧将食谱bookmark下来。不过，在我试Jane's这个成功率应该是100%的食谱前，我不死心地再试了一次书里的食谱。
成果还不错哦，应该有80%成功吧！味道还不错哦~
在制作的过程，我将粉浆搅打过于用力+过滤时高空倒粉浆，起了很多难清除的小泡泡，结果蒸好的九层糕表面有好多小洞。我忘了将蛋糕模抹油，结果脱模时糕的边边有点弄坏了。然后就是太心急，没等它完全冷就切开了，切得不是很好。这么多状况还说80%成功哦？
这是我做烘焙以来，用最多色素的一次。我翻箱倒柜也只找到7种颜色 - 橙色、粉红、红、苹果青、青、蓝和柠檬黄。虽然知道色素不好，但我却被缤纷的成品深深地吸引了~
食谱取自Little Nyonya
九层糕
材料：[原食谱材料分量是做11"的蛋糕模。我做7"的，分量在( )里]
600g 幼糖 （一定要减糖。我的材料减半，本来要用300g糖，但才了用180g，甜度刚好）
1L 椰浆（500ml，我的椰浆不够，用了470ml）
1L 清水 （500ml）
1tsp 幼海盐 （1/2 tsp）
数片 班兰叶
350g 粘米粉（175g）
350g 木薯粉 (175g）
食用色素各几滴
做法：
1. 幼糖、椰浆、清水、盐和班兰叶用小火煮至糖融化，除去班兰叶，熄火，放至稍凉。千万不要煮至沸腾，会造成椰浆油水分离。
2. 在大碗里将粘米粉和木薯粉拌匀，加入稍微放凉的椰浆混合物，用打蛋器搅拌至混合均匀。
3. 将粉浆过筛，分九份，加入不一样的色素搅匀。（我的材料份量减半，一份越155g）
4. 蛋糕模抹油，倒入一份粉浆，大火蒸5分钟，再放另一层。最上面一层用红色粉浆，然后蒸20分钟。
5. 蒸好后，待完全放凉才切。