话说，提供牛油饼食谱的同事和我志同道合，很爱烘焙。可惜她没时间写blog，不然肯定有好多好料和大家分享。她试做了Joceline 的椰丝脆饼，向我大力推荐。我试吃了她做的椰饼，好香，好好吃，只是有点硬，我想可能是搓揉太久了。她有建议椰丝多放些，赞哦！
觉得用不一样的奶油，也会影响酥脆度，这一次有用不一样的奶油。
我在身体不舒服的情形下做这个饼，因为离新年越来越近，我只好硬撑着做。结果做好后，头痛到呕吐，唉~
幸好饼干做得还算成功（但是厚薄不一），整屋椰香弥漫，口感香脆，很满意！
谢谢Joceline 的好介绍！
材料：
125g 牛油 （我用75g Ballantyne butter + 50g Farm Cow Margarine。经同事介绍，发现Ballantyne 奶油-含盐银色包装，用来做饼干会挺酥脆呢！）
100g 糖粉
1颗 鸡蛋
220g 自发面粉
75g 干椰丝（我用90g）
做法：
1. 牛油和 糖粉打至发白后，加入鸡蛋搅拌均匀至松发。
2. 筛入自发粉后搅拌均匀，拌入干椰丝，搓成均匀的牛油面团。（不要搓太久，避免起筋饼干会硬，用手指捏匀就好了）
3. 把面团隔保鲜膜或塑胶袋擀平，盖上自己喜欢的形状或搓成圆球后压扁，放在烤盘上。
4. 烤箱预热后，170度烘烤大约15-18分钟至金黄色便可。（我用160度C，开烤箱风扇，烤约15分钟。我比较喜欢将整颗饼烤至金黄色，会比较香。注意别烤太焦，以免饼干有苦味和太硬）