咖啡可可拜拜蛋糕

早上坐在办公室，望向窗外，不知哪间工厂又在排放废气，四周围被烟霾笼罩，天空恢恢暗暗的，毫无生气。

这个时候，我就会开始发挥想像力，想像自己置身于宽倘美丽的庭院，种植各式各样的花卉和香草，五彩缤纷。仰望天空，蓝天白云，云层透着不刺眼的阳光。偶尔，吹着微风，夹杂着青草、香草和各种花朵的清新香味，我闭上眼睛，猜测香味的来源，感受微风的轻抚，沐浴在温暖的阳光里。

办公室里的打印机响起，把我给拉回现实，然后我开始听到另人烦躁的生产线噪音、电话铃声、同事讨论恼人公事的谈话声、电脑键盘的弹跳声、高跟鞋和皮鞋敲在地面的声音；看到颜色灰黄的办公室、堆积如山的文件、穿梭办公室的同事。。。

工作久了，难免会向往自由自在、回归大自然的生活，拥有像塔沙老奶奶般的生活是我的梦想。我喜欢园艺，喜欢待在厨房里煮出一道道美食，喜欢把家里打扫到一尘不染，也喜欢和我的宝贝狗玩乐。无奈现实生活不允许，我必须‘抛头露面’在职场上打滚。时间有限，这些喜欢的事都只做了开头却没有好好维持，看着忘了浇水而半死不活的植物、堆积等着烫的衣服、一堆等着我研究的食谱、等我跟他玩等到忧郁的毛小孩。。。顿时感到充满内疚和歉意。虽然如此，有梦想是好事，至少知道自己要什么，对未来还有期望。

再次烘了个拜拜蛋糕。之前第一次用新烤箱烤这种蛋糕，还不熟习烤箱的脾气，火候不够，蛋糕烘好后回缩。过后发现烤箱底部火候不够猛，就做了一些调整，然后蛋白打到接近干性发泡而不是中性发泡。蛋糕出炉后，举起烤模约10 cm往桌面轻敲一下（真的一下就好了）让它排出热气。这次，我不贪心，只做了1个6"模的，方便操作。终于，烤好放凉的蛋糕不皱皮了，不过还不是很好看，有心情的话再次挑战吧~

食谱取自Qiqi

咖啡可可拜拜蛋糕

材料：（可做1个6”圆模）
60g 低筋面粉
2tbsp 可可粉
1tsp 浓缩咖啡粉
24g 粟米油
42g 椰奶
51g 蛋黄（冷蛋）
102g 蛋白（冷蛋）
55g 细糖
少许柠檬汁，约1/2tsp

注： 我用冷藏鸡蛋，蛋白比较好打发，打发后也比较稳定

做法：（以下做法次序和Qiqi & white garden 的有不一样）
1. 可可粉和咖啡粉先用约 2.5 tbsp 热水搅溶。加入牛奶搅拌均匀。
2. 将油和可可咖啡牛奶倒入搅拌碗内搅拌均匀。
3. 将面粉筛入，用刮刀拌匀。
4. 加入蛋黄，用刮刀拌匀。（这个蛋黄糊会比较浓稠，比较难拌匀。不要用转圈的方式，以免起筋）

5. 将蛋白打至起泡，  加入柠檬汁和糖，糖分3次加入打至接近干性发泡。
6. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊里从上至下轻轻拌匀。

7. 将6.倒入剩下的蛋白糊拌匀。

8. 将面糊倒入烤摸，送入预热烤箱180度C，底层，烤30分钟。然后换中上下层烤15~20分钟或至熟（烘烤温度、时间和烤箱层需要依自己的烤箱调整）。

9. 烘烤10分钟时，面糊表面开始结皮微鼓，赶快用小刀在上面划十字，马上送会进烤箱继续烤。这里为了避免蛋糕承受太大的冷热差异，我在烤箱进行这个动作。只是稍微将烤架拉出一点，划十字后马上推回进去继续烤。小心不要被烫伤。

10. 出炉后举起烤模约10 cm往桌面轻敲一下（真的一下就好了）让它排出热气，马上倒扣，放凉后才脱模。