这个面包是在去年为做的，当时一直忙工作。接着很快的新年来临了，只好先上新年饼的食谱咯~ 其实我不说这是‘过期’面包也没有人知道的，会坦白自首是因为我要记录当时做这个面包的心情。
当时我刚解决了一个重要的audit，虽然接下来还有另一个audit，但是心情依然愉快。刚巧遇到假期，我赶紧做了这个我朝思暮想的面包。一段时间没做面包，觉得生疏，做面包的时候次序有点慌乱。我给面包包了鲔鱼馅料，包得不好，面包表面沾了些馅料，从照片就可以看到面包表面有少许黑点，那就是我功夫不到家的证据。
因为刚忙完一个重要的工作，我才比较有心情第一次尝试用买了近两年的拍摄布景。我一向来都没有仔细研究拍摄技巧（现在也一样，懒虫作怪），平时随意调一调，觉得光线 ok 就交货了。书到用时方恨少，这次我拍得满头大汗，相机调了又调，拍了后要收拾‘布景’，麻烦~ 我觉得我真的越来越懒了，只求生活越简单越好。
这是早前红及一时的kopitiam面包，看一看日期，才发现食谱收了快3年了，我现在才做，真的有点不好意思。
面包的口感组织和味道很好，以homemade面包来看，这个真的好得没话说。
食谱取自Crystal Loh 的Kopitiam 面包
Kopitiam Milk Bun
材料：
海绵面团:
海绵面团:
214g 高筋面粉
128g 全脂牛奶（冷）
2g 既溶酵母
主面团：
92g 高筋面粉
12g 全脂牛奶（冷）
7g 既溶酵母
5g 盐
61g 细糖
12g 奶粉
45g 奶油
做法：
1.海绵面团：将材料拌匀，用搅拌机或手搅拌/揉成团。发酵4-5小时或冷藏发酵12-16小时（隔夜就可以了）。注意：海绵面团会比较干，拌匀就行，不要自行加水，跟原食谱的用水分量就好了。
2. 主面团： 将全部材料和海绵面团混合成团，然后加入奶油继续搅拌成光滑可拉成薄膜的面团。注意：这个面团会比较黏，需要耐心搅拌或揉捏成光滑面团，不要自行加面粉，以免影响面包组织。
3. 面团休息10分钟，分割50g,滚圆放在抹油的烤盘上，盖上保鲜膜或拧干湿布发酵60分钟或两倍大。
4. 放入预热烤箱170度C，烤约20分钟至金黄色。
5. 烤好后马上脱模，放在架子放凉，收进密封袋子或盒子。
主面团：
92g 高筋面粉
12g 全脂牛奶（冷）
7g 既溶酵母
5g 盐
61g 细糖
12g 奶粉
45g 奶油
做法：
1.海绵面团：将材料拌匀，用搅拌机或手搅拌/揉成团。发酵4-5小时或冷藏发酵12-16小时（隔夜就可以了）。注意：海绵面团会比较干，拌匀就行，不要自行加水，跟原食谱的用水分量就好了。
2. 主面团： 将全部材料和海绵面团混合成团，然后加入奶油继续搅拌成光滑可拉成薄膜的面团。注意：这个面团会比较黏，需要耐心搅拌或揉捏成光滑面团，不要自行加面粉，以免影响面包组织。
3. 面团休息10分钟，分割50g,滚圆放在抹油的烤盘上，盖上保鲜膜或拧干湿布发酵60分钟或两倍大。
4. 放入预热烤箱170度C，烤约20分钟至金黄色。
5. 烤好后马上脱模，放在架子放凉，收进密封袋子或盒子。