这个面包做了5次，几年前做了两次，今年做了3次。
成品是柔软的，不过也不至于让我在短时间里做了几次。其实主要原因是五次里有两次是失败的，没烤熟。
这让我无法释怀，怎么会第一次很成功，第二次中间有一点不熟，第三次很成功，但第四次却严重没烤熟。当做到第四次时，我才很确定问题所在（觉得自己笨的可以），做第五次只想再确定一下。
几年前做的第二次，烤不熟就没有继续研究了。最近想起，疑惑加上不甘心，所以誓要找出原因。
结果也不是什么大发现，只是模具用错了，加上面团水分比较多，用错模具就很难烤熟了。面团是烫种，比较黏湿，然后涂抹上厚厚湿湿的杏仁馅，再将面团挤进一个厚边的铝制烤盘，加剧了面包难以熟透的状态。
如果用这个食谱，以下是我觉得需要特别注意的地方：
1. 不要用厚边的烤模。如果用不沾烤模（Non-stick）效果会更好。
a. 厚边模具，不建议使用：
b. 薄边模具，OK：
c. 不沾模具，效果很OK:
2. 原食谱的杏仁馅是给一份面团的，个人觉得口感太厚重，同时也太黏湿，造成面包比较难烤熟。所以如果只做一个面包的分量，我会将原食谱的杏仁馅减一半。
我每次会做两个分量，一份面团是杏仁馅，另一份面团是会抹上蓝莓花生酱混着少许奶油，味道很好呢！
3. 烘烤时，放在烤箱下层。如果表面上色不足，在烤好前10分钟移去中层继续烤至表面金黄。
食谱取自Alex Goh 的杏仁葡萄面包
如果用这个食谱，以下是我觉得需要特别注意的地方：
1. 不要用厚边的烤模。如果用不沾烤模（Non-stick）效果会更好。
a. 厚边模具，不建议使用：
b. 薄边模具，OK：
c. 不沾模具，效果很OK:
我每次会做两个分量，一份面团是杏仁馅，另一份面团是会抹上蓝莓花生酱混着少许奶油，味道很好呢！
3. 烘烤时，放在烤箱下层。如果表面上色不足，在烤好前10分钟移去中层继续烤至表面金黄。
食谱取自Alex Goh 的杏仁葡萄面包
材料：（两个8"方/圆烤摸。不要用厚边的烤摸，用不沾烤摸效果会比较好。）
基本甜面包团
A.
100g 高筋面粉
70g 沸水 （煮沸水后才量重量，不过要小心别被烫伤。）
B.
300g 高筋面粉
100g 普通面粉
80g 细砂糖 （我用60g 细砂糖+20g 蜂蜜）
6g 盐
20g 奶粉
9g 速发酵母
C.
175g 冷水
60g 冷蛋
D.
60g 奶油
E.
适量蛋液，涂面用
适量杏仁片，撒面用
杏仁馅（建议以下分量分两个8"的面包。如果做一份面包，以下分量减半）
50g 奶油
50g 黄砂糖/红糖（也可以用黑糖）
60g 鸡蛋
1/4tsp 肉桂粉
100g 杏仁粉
100g 葡萄干
做法：
1. 将沸水倒入面粉中，用汤匙搅匀，一开始会比较干，但千万别加水。当没那么烫时，用手稍微捏成团。用保鲜膜将烫种包起来，收进盒子。待凉后收进冰箱最少12小时。
2. 将B. 搅拌均匀，加入C.搅匀，加入A.搅匀。
3. 加入D. 搅拌成光滑可拉成薄膜的面团，盖着拧干湿布发酵40分钟。
4. 准备杏仁馅。将糖和奶油搅匀，加入鸡蛋，再加入杏仁粉和肉桂粉搅拌均匀。
5. 将发酵好的面团排气，分两大份，揉圆，盖着布松弛10分钟。
6. 将每份面团擀平约35X23cm长方形，涂上杏仁馅/花生蓝莓酱，撒上葡萄干，卷起如肉桂卷。
7. 将面团平均切成8/9/10份（依模具来决定），排进涂油烤模内，盖上拧干湿布或保鲜膜，发酵45-60分钟。
8. 涂上蛋液，撒上杏仁片，放进已预热烤箱下层190度C烤20-25分钟（原食谱用175度C烤25-30分钟）。
做法：
1. 将沸水倒入面粉中，用汤匙搅匀，一开始会比较干，但千万别加水。当没那么烫时，用手稍微捏成团。用保鲜膜将烫种包起来，收进盒子。待凉后收进冰箱最少12小时。
2. 将B. 搅拌均匀，加入C.搅匀，加入A.搅匀。
3. 加入D. 搅拌成光滑可拉成薄膜的面团，盖着拧干湿布发酵40分钟。
4. 准备杏仁馅。将糖和奶油搅匀，加入鸡蛋，再加入杏仁粉和肉桂粉搅拌均匀。
5. 将发酵好的面团排气，分两大份，揉圆，盖着布松弛10分钟。
6. 将每份面团擀平约35X23cm长方形，涂上杏仁馅/花生蓝莓酱，撒上葡萄干，卷起如肉桂卷。
7. 将面团平均切成8/9/10份（依模具来决定），排进涂油烤模内，盖上拧干湿布或保鲜膜，发酵45-60分钟。
8. 涂上蛋液，撒上杏仁片，放进已预热烤箱下层190度C烤20-25分钟（原食谱用175度C烤25-30分钟）。
