这杏仁酥片这几年的新年来都必会出现在我家。今年无论有多忙我也要做它，因为在我家是挺受欢迎的。只是，每次做了这个饼，冰箱就会出现很多粒蛋黄。。。 头晕。。。
这饼挺容易做的，材料和步骤很简单，要注意的是：弄得够薄，烤炉火候要控制的好。这饼薄，火候控制不好边边会焦，中间却不熟。
食谱取自Agnes Chang
杏仁酥片
材料：
4 粒蛋白（XL或Jumbo size 的蛋就用4粒，我 用Nutri Plus L size 5 粒）
180g 细糖(很甜，一定要减，我用120g)
1/2tsp vanilla extract
100g 面粉
200g 杏仁片
50g 溶化牛油
做法：
1. 蛋白、细糖、vanilla extract搅至糖溶。 （用手持打蛋器搅拌就行了）
2. 加入面粉拌均，加入牛油和杏仁拌均。
3. 舀半大匙（或依自己喜欢饼的大小酌量）饼糊放在防沾烘焙纸上，用汤匙背做成薄片。
4. 180度C (我先用160度，再调低至150度加烤箱风扇。 或依自己烤箱调整)烤至金黄色，移去cooling rack 放凉，收进不透风罐里。