本来想考完试才上帖的，可是最近练习遇到瓶颈，无法突破，心里纳闷，所以暂时不练习，休息一下，上帖来了。
不过我是上简单的食谱啦，还是没办法进行比较复杂的烘焙。
我家里常常备有优格，从原味的到加了各种果味的优格都有。很喜欢尝试来自不同国家和种类的优格。Greek Yogurt 和 Swiss Yogurt 暂时是我最喜欢的。
外面卖的虽然好吃，可是当我仔细阅读印在罐子上小得不能再小的Ingredients，然后再上网找一找质料，会觉得自己吃了很多不健康的添加物，比如各种稳定剂、防腐剂、颜色素、味素、改良淀粉、鱼胶粉或果胶之类的让优格浓稠等等等的添加物。
早前姐姐买了一个制作优格的用具给我，是好用咯，优格也很美味，可是还是需要用到他家的pre-mix优格粉，也是掺了很多添加物的那种。所以呢，我还是会偶尔用鲜奶制作原味优格。
其实用了很多方法做了好多次优格，可是就是没有食谱所说的浓稠固体状，至多是像很浓稠的cream状态。味道倒是很满意，香香优格味，最重要没有多余的添加物。
市面上有卖很多牌子的优格机，可是我没有买咯，想尝试找到不靠机器也能做优格的方法。
尝试过的方法和材料：
1. 鲜奶的牌子和种类：全脂、脱脂、奶粉等，个人觉得用不同的乳制品对制作好的优格浓稠度没多大影响，不过味道会有少许差别。
2. 优格（菌种）的牌子和种类：用过Greek Yogurt、Nestle、Marigold等原味无糖和原味有糖的，觉得都差不多，味道会有少许不一样。最重要是菌种够新鲜，不要用接近过期或已经过期的优格当菌种。
3. 鲜奶煮法：热鲜奶至80度C，用冰水降温至40度C（用温度计）。没有用温度计也行，降温当儿用手指沾一沾，温温不烫手，和体温差不多的感觉。无须冰水降温也可以，放在室温让温度慢慢下降至接近体温。
另一种方法是直接将鲜奶煮到差不多40度C就离火。结论是没分别，最重要是确定温度不能过热，避免杀死菌种而做不成优格。
4. 发酵的方法：瓶子用毛巾包起来放在温暖处、将瓶子浸在含温水的保温瓶里，水温约40度C，水凉了要换水、或什么都没用，瓶子直接放在温暖处。
觉得都差不多一样，重要的是温暖的环境适合发酵优格，但也不能过热，避免把菌种杀死。发酵时间约7-9小时，我通常会让它发酵12小时。发酵时间越长，优格会越酸，但也不能过度，不然优格会坏掉。
5. 收藏：发酵好的优格要收进冰箱，避免优格变质臭酸。
注：以上纯属个人意见和小小体验，不代表所有人的意见和经验。如果有别的方法，欢迎提出，本人将感激不尽。
食谱参考了好几个网站，最近参考肥丁的食谱。
自制优格
材料：
3杯 牛奶 （我用全脂牛奶）
3tbsp 原味优格，用之前，先放在室温一下 （菌种，1杯牛奶用1tbsp原味优格）
用具：
玻璃瓶，放入沸水消毒，吹干或烘干或用干净抹布抹干
保温瓶，大小可以放入所用的玻璃瓶 （我是用姐姐买给我的做优格简易用具-EasyYo）
温度计，没有也没关系
打蛋器（用沸水浸一下消毒）
做法：
1. 牛奶煮到约40度C， 如果没有温度计，用手触感也行，温度不烫手，温温的，接近体温。如果煮过头，就要放凉一下。
2. 加入原味优格，用打蛋器搅匀，倒入消毒了的瓶子。
3. 保温瓶内倒入约40度C的温水，水位最好要到达牛奶般的高度。
4. 让它发酵9小时（我让它发酵最久12小时），中间最好可以换水，尽量保持水的温度（我通常会换两次水）。
5. 发酵好的优格有酸酸的味道，也有香香的优格味。发酵越久会越酸，但不能过度，不然就变臭酸了。
6. 做好的优格要收进冰箱保存。优格配搭蜂蜜、葡萄干、果酱、莓果都好吃，也可以拿来做蛋糕面包之类的。
