老早就想煮这一餐了。。。买了好久的藏红花（saffron），一直收在冰箱，收啊收的，就这样收了一年多。。。
终于，mood来了，把香料翻了出来，大煮大吃一顿。我很少煮正餐的，这个对我来说是‘大煮’了啦~
怎样？还ok吧？有没有吸引到你？
藏红花的摸样，全世界最贵的香料，但其实只需要用一点。
食谱取自肥丁的西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭
材料： ( 份量： 6 人份 ，直径 28 cm 平低锅 )
450g 珍珠米 （3杯，可以买到西班牙米最好，可以用珍珠米代替。我所理解的珍珠米就是寿司米)
海鲜：
10只 大虾（1/4kg）
6-8只 青口（或叫孔雀蛤-kiwi mussels）
半斤 蚬 （我没放，所以有稍微增加其它海鲜分量）
一只 鱿鱼
8颗 带子
*如果有西班牙香肠可以加，会更美味。
蔬菜：
半颗 甜椒 （可以用番茄代替）
半颗 洋葱
8-10条 秋葵
适量香菜，切碎（原食谱没放）
*蔬菜的配搭可以多样化，挑选清脆口感为佳
调味料：
500ml 肉汤（鸡汤/鱼汤/牛肉汤。我用Maggi浓缩鸡汤冲泡）
80ml 白酒（我用日本米酒）
1tsp 藏红花 （saffron。这个不能缺）
1/4tsp 红椒粉 （paprika）
1tsp 黄姜粉
5-6片
1撮 新鲜罗勒叶（我忘了放）
适量 白胡椒粉
适量 海盐
1-2片姜片
数粒 蒜头，切碎
做法：
1. 蚬放在大碗里，加清水浸过顶部，放一茶匙盐，放在阴暗的地方让它吐沙2小时（我没有用蚬，所以省略这个步骤）。青口/孔雀蛤用小刷子刷干净外壳；大虾剪去头上的尖壳、眼睛和须；轻轻在鱿鱼身上划几刀，拔掉外皮，清理掉内脏，切成圈状。
2. 洋葱一半切丁，一半切丝。红椒/番茄去核，切块。秋葵去蒂。蒜头拍扁去衣剁末。
3. 肉汤加入藏红花、红椒粉、黄姜粉、白胡椒及玉桂叶，煮滚。
4. 大火热锅，放少许油，放入姜片，爆香蒜末及洋葱丁，放入所有的海鲜，倒入白酒，炒熟材料，连汁盛起。
5. 同样的锅，放入洋葱丝和全部蔬菜，炒香。
6. 加入白米，不用炒，直接加入肉汤，别一下子加太多，看情况慢慢加，将材料拌匀。白米吸收汤汁后调小火，加盖焗 10 – 15分钟。中间要检查一下，翻一翻，避免烧焦。如果觉得不够水可以加少许汤汁，汤汁用完可以清水代替。
7. 饭熟的程度可以自己控制。当饭差不多熟的时候，可以放入海鲜连同海鲜汁，排好（我没有排），再焗 3 – 5分钟，确保海鲜全熟， 蚬盖要打开才算熟。 试味，不够咸就加少许盐。
8. 煮好后撒上罗勒叶和香菜。
肥丁提醒：
* 做這道菜不需要太多技巧，锅的质材却很講究，重点是米不能铺太厚 ( 約 1 吋 / 3 cm 左右 ) 尽量接近锅底最好。米量和食材的份量要依自己的平底锅大小來決定。
* 藏紅花是目前以重量计是最贵的香料，含丰富的维他命B，能健胃，帮助消化，通经活血，孕夫不宜进食，要注意。
