好一段时间没有更新了，不是没时间，也不是懒惰，我反而觉得自己变更积极了呢！最近一直督促自己勤练琴，多看书。
烘焙还是有继续做的，我依然爱做甜点，也爱吃甜点，就是少上网更新了。也说不上什么特别的理由，就只是提不起劲做这件事。
最近工作依然烦人，人事关系越是复杂到我想骂人。看似温文有礼的人其实内怀鬼胎阴险无比，看似凶残恶煞的人也的确相由心生没例外。我是哪边的呢？我哪边都不是，个性横冲直撞不圆滑，笨嘴笨舌不擅长说谎，结果哦，常常后知后觉要为自己的行为善后咯。我觉得自己比较适合艺术行列，至少我可以理直气壮被称之为艺术家个性。我，现在什么都不是咯~
此时此刻突然想套用杨丞铃最近说的一句话：这个世界很简单，复杂的是人心。我觉得这句话说得实在太好了~
发完牢骚，来讲讲这双果派。话说我的侄女正在读广告设计，有一天突然Whatsapp我问我可不可以帮忙做一个派，全程必须让她拍照，然后她要写报告交功课。我当下不是很想做，毕竟‘派’不是我拿手的，也不是我喜欢的。不过也无所谓啦，反正我刚好有时间。约定了时间，她带着她的相机，咔嚓咔嚓拍了好多照片。过后有叫她Email我她拍的照片，好让我可以放上一些过程照。她嘴上说好，可是等了几个星期后却还没发给我。问了两次后她也依然如此，我就作罢，用自己拍的照片算了。别人的女儿，我就不要费心帮人教了，免得伤和气。她的行为让我联想现在年轻人的怪诞思想和对人欠缺礼貌和尊重，虽然我知道不是所有年轻人都是那样的，但还是忍不住冒出这样的想法，因为公司也有类似的新进员工。可能我年纪越来越大了，倚老卖老，呵呵~
这个派的馅经过减糖后还挺清新香甜的，不错！不过个人觉得这个派皮食谱还有进步的空间，因为我有做过更香和酥松的派皮哦。当我蹲在烤箱旁观察烘烤的情况时，才发现我编制的交叉网格竟然编错了。没办法改了，因为已经送进烤箱里烤了一段时间。。。不知道你看出来了吗？
食谱取自君之的清甜双果派
清甜双果派
材料：（6"派盘）
派皮：
150g 低筋面粉
60g 奶油 （原食谱用软化奶油，我用未软化的）
15g 细砂糖
48g 水
派馅：
180g 苹果（重量是已经去皮去籽的）
120g 梨 （重量是已经去皮去籽的。食谱没写明哪一种梨，我用水晶梨）
1tsp 柠檬汁
60g 细砂糖（我用50g）
1/4tsp 盐
1/4tsp 肉桂粉
10g 奶油
20g 水
10g 玉米淀粉
表面刷液：
全蛋液体
做法：
1. 制作派皮。将奶油、低筋面粉和细砂糖用手搓揉，直到均匀成面包糠的样子（或粗玉米粒的样子）
2. 加入水揉成团。注：不可以揉久，以免派皮太硬，影响口感。个人认为如果有食物调理机，可以将1.倒入食物调理机搅成面包糠的样子，再倒水进食物调理机搅成团即可。将面团冷藏15分钟以上，最好冷藏1-4小时。
3. 制作派馅：苹果和梨切小丁。热锅，转小火放入奶油，火不能太大，否则奶油会被烧焦。
4. 倒入水果丁翻炒，倒入细砂糖，继续翻炒。
5. 水果丁渗出水分后，小火熬煮直到苹果丁变软。
6. 倒入玉米淀粉和水，煮至馅料变得浓稠。
7. 关火，倒入柠檬汁、盐、肉桂粉混合均匀，冷却待用。
8. 工作台上撒薄粉，将松弛好的派皮分成两份，重量比为2:1。
9. 把大的派皮擀成薄片，铺在涂了一层一奶油的派盘上，用手轻压让派皮紧贴派盘。
10. 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。（没有过程照，请看君之的网页）
11. 用叉子在派皮底部均匀地叉上一些小孔。
12. 将另外一分小份的派皮擀薄成圆形，用刀切成小长条。
13. 将派馅填入派盘里，将派皮小长条铺在派馅上，编制交叉网格。（我很粗心，编制好后没有检查，送入烤箱才发现编错两个小长条。）
14. 用手指压网格和派盘交界处，让多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
15. 网格上刷全蛋液，将派盘放进预热烤箱200度C烤15分钟，再降温175度C（我用180度C）烤20~25分钟，直到表面金黄即可。
君之的TIPS：
1. 如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。
2. 苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。
3. 派在刚出炉的时候最为可口。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
