Monday, March 7, 2016

脆炸三色年糕 -- 2


不知不觉,写部落也好几年了。 我是有点越写越没劲,当然也是因为越来越忙的缘故,无法兼顾那么多事情。
想起写部落的初衷,当时生活上受了一些打击,我将注意力专向烘焙,结果一做就停不下来了。然后我想和志同道合的朋友们一起分享食谱、分享生活,就这样我开始写部落。我这个人没什么大志,不定时上帖,不在意followers有多少,不在意有多少人游览我的部落。反倒身边的人比我还在意,不但帮我留意,还常问我多少人游览。。。
其实我唯一在意的是别人对我的看法,有时上了类似抒发情绪的帖子,难免会担心别人怎样看我。为了避免加重自己的情绪担子,我已经尽量收敛了。


过完年很多人忙着‘清理’年糕,我也不例外。
这脆炸年糕几年前做过一次,那时我将面糊调太稀,炸出来的面皮很薄,不过神奇的是它还是脆的。这次我将水慢慢加入调到我要的浓稠度,炸出来的面皮比较有口感了。面皮厚度的要求因人而异,如果喜欢薄皮的就调稀少许,不过要小心,太稀的话年糕和薯类皆难上粉,要注意。


食谱取自黄雪梅老师的 ‘做糕真简单’

脆炸三色年糕 -- 2

(注:食谱我做了少许更改)
材料:
8片年糕
8片芋头 (最好用比较松软口感的芋头)
8片橙色甜番薯

脆浆粉:
80g 粘米粉
1tsp 薯粉
1tsp 发粉
1/2tsp 盐
1tsp 臭粉
85 - 90 ml 水

1tbsp 植物油 (炸前加入面糊)


做法:
1. 脆浆粉混合均匀休息30分钟,注意:水不要一次加完,慢慢加到自己要的浓稠度。炸前加1tbsp油进面糊拌匀。


2. 将甜薯和芋头蒸约10-15分钟或蒸至稍软就行了。注意:不要蒸太久,以免过软。
3. 芋头和番薯夹年糕,沾满面糊,放入热油(我用花生油),中火炸至金黄,沥干油,盛起。


切得丑丑的。。。

6 comments:

  1. 好香脆哦,看了流口水了,呵呵。。。
    我家还有一个年糕,也是等待我去清理。。

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    1. Sally,
      我也是还有一个年糕,还在想要怎么处理..
      我觉得这个食谱还不错,皮是脆脆的。

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  2. 今天正巧看见你的炸年糕介绍。前几天刚刚吃到了。过年前妈妈亲手做年糕,面粉是买便成包装的。什么是臭粉噢?

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    Replies
    1. Depassenger,
      臭粉是ammonia 粉,可以在烘焙材料店买到。

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