Wednesday, February 24, 2016

Kopitiam Milk Bun


这个面包是在去年为做的,当时一直忙工作。接着很快的新年来临了,只好先上新年饼的食谱咯~ 其实我不说这是‘过期’面包也没有人知道的,会坦白自首是因为我要记录当时做这个面包的心情。
当时我刚解决了一个重要的audit,虽然接下来还有另一个audit,但是心情依然愉快。刚巧遇到假期,我赶紧做了这个我朝思暮想的面包。一段时间没做面包,觉得生疏,做面包的时候次序有点慌乱。我给面包包了鲔鱼馅料,包得不好,面包表面沾了些馅料,从照片就可以看到面包表面有少许黑点,那就是我功夫不到家的证据。

因为刚忙完一个重要的工作,我才比较有心情第一次尝试用买了近两年的拍摄布景。我一向来都没有仔细研究拍摄技巧(现在也一样,懒虫作怪),平时随意调一调,觉得光线 ok 就交货了。书到用时方恨少,这次我拍得满头大汗,相机调了又调,拍了后要收拾‘布景’,麻烦~ 我觉得我真的越来越懒了,只求生活越简单越好。





这是早前红及一时的kopitiam面包,看一看日期,才发现食谱收了快3年了,我现在才做,真的有点不好意思。

面包的口感组织和味道很好,以homemade面包来看,这个真的好得没话说。

食谱取自Crystal Loh 的Kopitiam 面包 

Kopitiam Milk Bun


材料:

海绵面团:
214g 高筋面粉
128g 全脂牛奶(冷)
2g 既溶酵母

主面团:
92g 高筋面粉
12g 全脂牛奶(冷)
7g 既溶酵母
5g 盐
61g 细糖
12g 奶粉
45g 奶油

做法:

1.海绵面团:将材料拌匀,用搅拌机或手搅拌/揉成团。发酵4-5小时或冷藏发酵12-16小时(隔夜就可以了)。注意:海绵面团会比较干,拌匀就行,不要自行加水,跟原食谱的用水分量就好了。

2. 主面团: 将全部材料和海绵面团混合成团,然后加入奶油继续搅拌成光滑可拉成薄膜的面团。注意:这个面团会比较黏,需要耐心搅拌或揉捏成光滑面团,不要自行加面粉,以免影响面包组织。

3. 面团休息10分钟,分割50g,滚圆放在抹油的烤盘上,盖上保鲜膜或拧干湿布发酵60分钟或两倍大。 

4. 放入预热烤箱170度C,烤约20分钟至金黄色。

5. 烤好后马上脱模,放在架子放凉,收进密封袋子或盒子。


6 comments:

  1. 你家的kopitiam 面包,粒粒圆鼓鼓的,赞!
    我也好久没做面包了! 想念了!

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    1. 想念就开工吧~ 面包香会使人心情愉快。 (^_−)−☆

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