面粉糕在我家一点都不陌生，妈妈很爱煮。小时候，面粉糕常出现在饭桌，那时不是因为我们特别爱吃，只是因为它很便宜，家境不好的我们常吃只加了菜心的面粉糕。所以呢，我们全家除了爸爸外，都会煮面粉糕。长大后，开始工作了，家境有改善，但，还是常吃面粉糕，不一样的是我们加了很多料进去，有时还把它做成板面。我们并没有因为常吃而觉得厌恶，还挺爱的呢！
结婚后我都没做面粉糕了，心血来潮，煮了一锅，小铭猛夸好吃，还是他要逗我开心啊！？
不过，本人也觉得虽然事隔多年，宝刀还未老呵~
这面粉糕配上我之前做的辣椒沾酱，好吃！
以下材料是2人份
材料:
150g 中筋面粉
1粒蛋
1/4tsp 盐
适量胡椒粉
15-20ml 水 （请酌量，鸡蛋大小不一，水的分量也不一样，足够揉成光滑面团即可）
植物油
高汤：
半杯江鱼仔，已去内脏，稍微洗一下，沥干水（我不喜欢用大只灰银色的江鱼仔，会比较腥。我会用体积比较小，鱼身带金黄色的那种）
1500 - 2000 ml 水 （随自己喜欢。我用1500ml，觉得刚好）
配料（随意）：
鱼丸/鱼滑/酿料/鱼饼/肉丸/肉片
菜心（我不放沙巴薯仔菜，因为不喜欢吃，听说它带有少量毒素）
黑木耳（浸软烫熟切丝）
江鱼仔（稍微洗一下，沥干水，放少许油煎至金黄香脆）
做法：
1. 面粉倒入搅拌碗里，加入鸡蛋，盐和胡椒粉，用手拌和。
2. 慢慢加入水，先加1tbsp，再慢慢的酌量加，至到面粉成团。把面团揉至滑（表面看起来是有点粗粗的），不要揉太久，以免起筋。揉的时候如果觉得面团有点干，可以手粘水或撒些水在面团上揉。我揉大概10分钟。
3. 揉好的面团表面抹上厚厚的油（不要吝啬，要厚厚的），要确保整个面团都包裹着油。盖上保鲜膜或用碗盖上也可以，休息约半小时。
4. 准备高汤。热锅，放一小匙的油，把半杯江鱼仔炒一下。江鱼仔有香味后倒入水，大火煮滚。汤滚后，中火煲多15分钟，如果水少很多，可以加些水。煮好后，要沥掉江鱼仔也可以，我没沥掉。
5. 转小火，加入配料里的肉。把面团拉成薄膜，撕一片片放入汤里，一边拉一边撕。薄面片是摊开放入汤，不要折成一堆。放了10多片就用勺轻轻搅一下，不用过渡搅拌。撕面粉糕的动作要快，避免已在汤里的面粉糕煮太久。
6. 试味，盐调味，加入菜，转大火滚一下就可以了。（先试味才调味，因为江鱼仔，鱼丸和鱼饼都有一定的咸度在）
7. 装碗时，可配些黑木耳和香脆的江鱼仔。
我的小笔记：
1. 面团涂油是确保面团不干，可以增加延展性而拉成薄片没厚重感，做出来的面粉糕也会很滑。如果是杆成板面，就不用涂油，面团要揉久一点，就比较Q弹。
2. 揉好的面团如不是要马上做，除了涂抹油外，收入密封的盒子或用保鲜膜封好，室温里可收1-2 小时。
3. 煮高汤的江鱼仔要用少许油炒香，可去腥味和提升高汤的香气。
