Sunday, June 29, 2014

自制优格

本来想考完试才上帖的,可是最近练习遇到瓶颈,无法突破,心里纳闷,所以暂时不练习,休息一下,上帖来了。
不过我是上简单的食谱啦,还是没办法进行比较复杂的烘焙。


我家里常常备有优格,从原味的到加了各种果味的优格都有。很喜欢尝试来自不同国家和种类的优格。Greek Yogurt 和 Swiss Yogurt 暂时是我最喜欢的。
外面卖的虽然好吃,可是当我仔细阅读印在罐子上小得不能再小的Ingredients,然后再上网找一找质料,会觉得自己吃了很多不健康的添加物,比如各种稳定剂、防腐剂、颜色素、味素、改良淀粉、鱼胶粉或果胶之类的让优格浓稠等等等的添加物。
早前姐姐买了一个制作优格的用具给我,是好用咯,优格也很美味,可是还是需要用到他家的pre-mix优格粉,也是掺了很多添加物的那种。所以呢,我还是会偶尔用鲜奶制作原味优格。

其实用了很多方法做了好多次优格,可是就是没有食谱所说的浓稠固体状,至多是像很浓稠的cream状态。味道倒是很满意,香香优格味,最重要没有多余的添加物。
市面上有卖很多牌子的优格机,可是我没有买咯,想尝试找到不靠机器也能做优格的方法。

尝试过的方法和材料:
1. 鲜奶的牌子和种类:全脂、脱脂、奶粉等,个人觉得用不同的乳制品对制作好的优格浓稠度没多大影响,不过味道会有少许差别。
2. 优格(菌种)的牌子和种类:用过Greek Yogurt、Nestle、Marigold等原味无糖和原味有糖的,觉得都差不多,味道会有少许不一样。最重要是菌种够新鲜,不要用接近过期或已经过期的优格当菌种。
3. 鲜奶煮法:热鲜奶至80度C,用冰水降温至40度C(用温度计)。没有用温度计也行,降温当儿用手指沾一沾,温温不烫手,和体温差不多的感觉。无须冰水降温也可以,放在室温让温度慢慢下降至接近体温。
另一种方法是直接将鲜奶煮到差不多40度C就离火。结论是没分别,最重要是确定温度不能过热,避免杀死菌种而做不成优格。
4. 发酵的方法:瓶子用毛巾包起来放在温暖处、将瓶子浸在含温水的保温瓶里,水温约40度C,水凉了要换水、或什么都没用,瓶子直接放在温暖处。
觉得都差不多一样,重要的是温暖的环境适合发酵优格,但也不能过热,避免把菌种杀死。发酵时间约7-9小时,我通常会让它发酵12小时。发酵时间越长,优格会越酸,但也不能过度,不然优格会坏掉。
5. 收藏:发酵好的优格要收进冰箱,避免优格变质臭酸。
注:以上纯属个人意见和小小体验,不代表所有人的意见和经验。如果有别的方法,欢迎提出,本人将感激不尽。


食谱参考了好几个网站,最近参考肥丁的食谱。

自制优格

材料:
3杯 牛奶 (我用全脂牛奶)
3tbsp  原味优格,用之前,先放在室温一下 (菌种,1杯牛奶用1tbsp原味优格)

用具:
玻璃瓶,放入沸水消毒,吹干或烘干或用干净抹布抹干
保温瓶,大小可以放入所用的玻璃瓶 (我是用姐姐买给我的做优格简易用具-EasyYo)
温度计,没有也没关系
打蛋器(用沸水浸一下消毒)

做法:
1. 牛奶煮到约40度C, 如果没有温度计,用手触感也行,温度不烫手,温温的,接近体温。如果煮过头,就要放凉一下。
2. 加入原味优格,用打蛋器搅匀,倒入消毒了的瓶子。
3. 保温瓶内倒入约40度C的温水,水位最好要到达牛奶般的高度。



4. 让它发酵9小时(我让它发酵最久12小时),中间最好可以换水,尽量保持水的温度(我通常会换两次水)。
5. 发酵好的优格有酸酸的味道,也有香香的优格味。发酵越久会越酸,但不能过度,不然就变臭酸了。
6. 做好的优格要收进冰箱保存。优格配搭蜂蜜、葡萄干、果酱、莓果都好吃,也可以拿来做蛋糕面包之类的。


4 comments:

  1. 自己做真的健康多
    外面加的东西太多

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  2. 隐形人,

    是的。不过味道比较也简单。

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  3. 你好棒,会自制优格。
    谢谢你的分享,让我对健康食品有接近一分。

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  4. Aunty Young,

    你夸奖了~因为容易做,所以我才做的,嘻嘻~
    也因为很常常吃优格,所以会研究外面卖的优格有什么添加物。
    有兴趣的话可以试试看,挺好玩的。

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