Sunday, June 1, 2014

西班牙海鲜饭



老早就想煮这一餐了。。。买了好久的藏红花(saffron),一直收在冰箱,收啊收的,就这样收了一年多。。。
终于,mood来了,把香料翻了出来,大煮大吃一顿。我很少煮正餐的,这个对我来说是‘大煮’了啦~


怎样?还ok吧?有没有吸引到你?


藏红花的摸样,全世界最贵的香料,但其实只需要用一点。

食谱取自肥丁的西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭

材料: ( 份量: 6 人份 ,直径 28 cm 平低锅 )
450g 珍珠米 (3杯,可以买到西班牙米最好,可以用珍珠米代替。我所理解的珍珠米就是寿司米)

海鲜:
10只 大虾(1/4kg)
6-8只 青口(或叫孔雀蛤-kiwi mussels)
半斤 蚬 (我没放,所以有稍微增加其它海鲜分量)
一只  鱿鱼
8颗 带子

*如果有西班牙香肠可以加,会更美味。

蔬菜:
半颗 甜椒 (可以用番茄代替)
半颗 洋葱
8-10条 秋葵
适量香菜,切碎(原食谱没放)

*蔬菜的配搭可以多样化,挑选清脆口感为佳

调味料:
500ml 肉汤(鸡汤/鱼汤/牛肉汤。我用Maggi浓缩鸡汤冲泡)
80ml 白酒(我用日本米酒)
1tsp 藏红花 (saffron。这个不能缺)
1/4tsp 红椒粉 (paprika)
1tsp 黄姜粉
5-6片桂叶 - 月桂叶 (bay leaves)
1撮 新鲜罗勒叶(我忘了放)
适量 白胡椒粉
适量 海盐
1-2片姜片
数粒 蒜头,切碎


做法:
1. 蚬放在大碗里,加清水浸过顶部,放一茶匙盐,放在阴暗的地方让它吐沙2小时(我没有用蚬,所以省略这个步骤)。青口/孔雀蛤用小刷子刷干净外壳;大虾剪去头上的尖壳、眼睛和须;轻轻在鱿鱼身上划几刀,拔掉外皮,清理掉内脏,切成圈状。
2. 洋葱一半切丁,一半切丝。红椒/番茄去核,切块。秋葵去蒂。蒜头拍扁去衣剁末。
3. 肉汤加入藏红花、红椒粉、黄姜粉、白胡椒及玉桂叶,煮滚。
4. 大火热锅,放少许油,放入姜片,爆香蒜末及洋葱丁,放入所有的海鲜,倒入白酒,炒熟材料,连汁盛起。
5. 同样的锅,放入洋葱丝和全部蔬菜,炒香。
6. 加入白米,不用炒,直接加入肉汤,别一下子加太多,看情况慢慢加,将材料拌匀。白米吸收汤汁后调小火,加盖焗 10 – 15分钟。中间要检查一下,翻一翻,避免烧焦。如果觉得不够水可以加少许汤汁,汤汁用完可以清水代替。
7. 饭熟的程度可以自己控制。当饭差不多熟的时候,可以放入海鲜连同海鲜汁,排好(我没有排),再焗 3 – 5分钟,确保海鲜全熟, 蚬盖要打开才算熟。 试味,不够咸就加少许盐。
8. 煮好后撒上罗勒叶和香菜。

肥丁提醒:
* 做這道菜不需要太多技巧,锅的质材却很講究,重点是米不能铺太厚 ( 約 1 吋 / 3 cm 左右 ) 尽量接近锅底最好。米量和食材的份量要依自己的平底锅大小來決定。
* 藏紅花是目前以重量计是最贵的香料,含丰富的维他命B,能健胃,帮助消化,通经活血,孕夫不宜进食,要注意。


11 comments:

  1. 有吸引到我。。。看起来很丰富的海鲜餐。。。walauyeh。。。肚子在打鼓了^_^

    ReplyDelete
  2. 不知是吸引,是很吸引也。很棒。我在澳洲也有看到卖这个。好多人排队的。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Joceline,
      真的吗?原来澳洲人喜欢这一味。

      Delete
  3. 很吸引,不过好像很难咧
    我想学蛮久的了这道

    ReplyDelete
    Replies
    1. 月亮,
      其实不难耶..
      你蛮常下厨,应该难不倒你。

      Delete
  4. 朋友,我又长见识了,谢谢。



    那天你的疑问:
    烤出来的面包放凉如果稍微缩一点是正常的,如果缩的很厉害就是内部没有烤透。就跟烤蛋糕一样,一定要烤到内部组织都定形,出炉才不会缩或是皱皮。

    一般来说,面包还在膨胀的时候不会上色,所以如果面包,开始上色就表示内部温度已经开始升高,酵母也不再作用。
    如果颜色上到金黄色,那才表示烘烤完成可以出炉。所有食谱的温度时间都是参考值,一定要以自己烤箱的温度时间为主。

    ReplyDelete

  5. 更多面包常见的问题,解决方案:
    http://www.360doc.com/content/14/0605/12/10079283_383835599.shtml
    希望可以帮到你。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Aunty Young,
      谢谢你哦,这些资料很好用,感激不尽*\(^o^)/*
      下次我会试下烤久一点。

      Delete
  6. 我没有吃过西班牙餐

    ReplyDelete
  7. 隐形人,

    我也没有,这是我的第一次~

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...