Monday, May 21, 2012

面粉糕



面粉糕在我家一点都不陌生,妈妈很爱煮。小时候,面粉糕常出现在饭桌,那时不是因为我们特别爱吃,只是因为它很便宜,家境不好的我们常吃只加了菜心的面粉糕。所以呢,我们全家除了爸爸外,都会煮面粉糕。长大后,开始工作了,家境有改善,但,还是常吃面粉糕,不一样的是我们加了很多料进去,有时还把它做成板面。我们并没有因为常吃而觉得厌恶,还挺爱的呢!

结婚后我都没做面粉糕了,心血来潮,煮了一锅,小铭猛夸好吃,还是他要逗我开心啊!?
不过,本人也觉得虽然事隔多年,宝刀还未老呵~

这面粉糕配上我之前做的辣椒沾酱,好吃!


以下材料是2人份

材料:
150g 中筋面粉
1粒蛋
1/4tsp 盐
适量胡椒粉
15-20ml 水 (请酌量,鸡蛋大小不一,水的分量也不一样,足够揉成光滑面团即可)
植物油

高汤:
半杯江鱼仔,已去内脏,稍微洗一下,沥干水(我不喜欢用大只灰银色的江鱼仔,会比较腥。我会用体积比较小,鱼身带金黄色的那种)
1500 - 2000 ml 水 (随自己喜欢。我用1500ml,觉得刚好)


配料(随意):
鱼丸/鱼滑/酿料/鱼饼/肉丸/肉片
菜心(我不放沙巴薯仔菜,因为不喜欢吃,听说它带有少量毒素)
黑木耳(浸软烫熟切丝)
江鱼仔(稍微洗一下,沥干水,放少许油煎至金黄香脆)

做法:

1. 面粉倒入搅拌碗里,加入鸡蛋,盐和胡椒粉,用手拌和。


2. 慢慢加入水,先加1tbsp,再慢慢的酌量加,至到面粉成团。把面团揉至滑(表面看起来是有点粗粗的),不要揉太久,以免起筋。揉的时候如果觉得面团有点干,可以手粘水或撒些水在面团上揉。我揉大概10分钟。


3. 揉好的面团表面抹上厚厚的油(不要吝啬,要厚厚的),要确保整个面团都包裹着油。盖上保鲜膜或用碗盖上也可以,休息约半小时。
4. 准备高汤。热锅,放一小匙的油,把半杯江鱼仔炒一下。江鱼仔有香味后倒入水,大火煮滚。汤滚后,中火煲多15分钟,如果水少很多,可以加些水。煮好后,要沥掉江鱼仔也可以,我没沥掉。

5. 转小火,加入配料里的肉。把面团拉成薄膜,撕一片片放入汤里,一边拉一边撕。薄面片是摊开放入汤,不要折成一堆。放了10多片就用勺轻轻搅一下,不用过渡搅拌。撕面粉糕的动作要快,避免已在汤里的面粉糕煮太久。
6. 试味,盐调味,加入菜,转大火滚一下就可以了。(先试味才调味,因为江鱼仔,鱼丸和鱼饼都有一定的咸度在)
7. 装碗时,可配些黑木耳和香脆的江鱼仔。

我的小笔记:
1. 面团涂油是确保面团不干,可以增加延展性而拉成薄片没厚重感,做出来的面粉糕也会很滑。如果是杆成板面,就不用涂油,面团要揉久一点,就比较Q弹。
2. 揉好的面团如不是要马上做,除了涂抹油外,收入密封的盒子或用保鲜膜封好,室温里可收1-2 小时。
3. 煮高汤的江鱼仔要用少许油炒香,可去腥味和提升高汤的香气。


6 comments:

  1. 哇哇哇,
    你的薄膜很完整很漂亮哦!

    面粉糕是我的最爱。
    最爱妈妈的手工面粉糕。

    我家里的虽然没有放黑木耳却放了很多葱头酥哦!

    ReplyDelete
  2. 妈妈教我要拉成薄膜就要在面团揉好后抹油。

    我也是很喜欢妈妈做的面粉糕:)

    放葱头酥也很香,学到了!

    ReplyDelete
  3. 面粉糕一向是我的最爱
    我要多多料的

    ReplyDelete
  4. 鲸鱼:是咯~ 多多料很好吃:)

    ReplyDelete
  5. 妳好,第一次进来妳家看到了好好吃的面粉糕,想试试。食谱我带走了!谢谢哦。

    ReplyDelete
  6. A Life as a Swede: 欢迎到我家。食谱你就拿去吧,不用客气!:)

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...