Wednesday, October 22, 2014

南瓜馅面包


在我上自制优格的帖时,看到一片南瓜海,然后才知道小拇指这次的主题是南瓜。我和南瓜比较熟,可以用南瓜做的烘焙、糕点、餐点也好多,所以引起我的兴致参加。



这个南瓜面包里外都含有南瓜。
南瓜馅味道很好,可是原食谱的油分太高,绝对不能跟着食谱里的油量,不然南瓜馅会变得很稀,油油的,很难处理。
我是一点一点油慢慢加,然后搅拌,直到觉得够了就停。
南瓜泥加了褐色的麦芽糖后,就没办法呈现金灿灿的颜色,看起来很像kaya的颜色。不过不要紧,加了麦芽糖的南瓜馅有一种香气,我个人是挺喜欢的。


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

Photobucket


食谱取自下厨房的南瓜馅和美食系列71的面包王的椰香金瓜面包

南瓜馅面包

材料:
南瓜馅:(分量不足够给全部面包,其它面包都包了花生酱)
150g 南瓜泥 (南瓜去皮蒸熟,压成泥)
75g 糖粉(我用46g)
50g 麦芽糖
62g 芥花籽油 (我用葡萄籽油。注意:不要用62g,以免馅料太软难操作。我没算自己真正用了多少油,大约40-50g,要依当时南瓜的湿度而定)

面包:(以下是我做了些更改后的材料和分量)
(A)
350g 高筋面粉
100g 南瓜泥(南瓜去皮蒸熟,压成泥)
40g 细糖
20g 蜂蜜
1/2tsp 盐
1 1/2tsp 即溶酵母
50g 奶油

(B)
1粒 蛋
75ml 水

适量干椰丝

做法:
南瓜馅
1. 将南瓜泥放入锅,小火炒让水份蒸发。
2. 加入糖粉煮至糖溶。
3. 加入麦芽糖搅匀。
4. 将油一点一点加入直到南瓜泥变滑。熄火后,继续搅拌直到全部油被南瓜泥吸收。

面包:
1. 将(A)搅5分钟,加入(B)搅拌直到可拉成薄膜的面团。
2. 盖上保鲜膜或拧干湿布发,放在温暖处发酵1小时或双倍大。
3. 面团排气,分割每份50g,揉圆,盖上布休息10分钟。
4. 南瓜馅份每份25g。面团擀平,包入南瓜馅,捏紧封口,揉圆。
5. 面团表面喷少许水,滚上干椰丝,排入烤盘,发酵至双倍大。
6. 送入预热烤箱180度C烤约10-15分钟或至金黄色。
7. 烤好后马上脱模,放在架子上待凉。收入密封的保鲜盒或袋子里。



16 comments:

  1. 不迟不迟,还有一星期的时间让你赶上这南瓜月,嘻嘻!
    这个里里外外都是南瓜的面包太诱人了,谢谢分享。

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    Replies
    1. Eileen,
      还好赶上了,呼~
      这是‘彻头彻脑’的南瓜面包:)

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  2. 那个金瓜馅料很诱人。。。*^_^*

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    1. Sharon,
      味道还真不错,不过油量的问题害我第一次做的时候吃了一点小苦头,原食谱的油太多了。

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  3. 只是看包子的外形就已经很吸引。再看看内馅,实在忍不住想咬下去。

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    1. 咩咩,
      是很不错吃的,面包挺柔软。:)

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  4. Replies
    1. 鲸鱼,
      你终于‘出现’了~想你。。哈哈~
      这面包挺不错的哟。

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  5. 我一看,就知好吃,我要一个,ok?
    面包发酵要很好,有圆鼓鼓的感觉:)

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    1. Aunty Young,
      ok, 多一个也行。:)
      经你这么一说,想起这次的面团水份和柔软度刚好,发酵的时候面团表面光滑,烤好后果然就圆鼓鼓了。

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  6. 請問焗前要否掃些蛋液?

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    1. Kitty,
      这个食谱的做法是不需要扫蛋液的。

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    2. 剛做好了, 很好吃.
      很多謝你

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    3. Kitty,
      太好了(^ ^)。不用客气,也要你自己厉害才行的。

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