Thursday, April 11, 2019

玉米戚风蛋糕



最近看回自己之前写的食谱。一看之下,不得了了,很多照片不见了,发生什么事啊~啊~啊~~??
收起烦躁的心情,我一个个地检查,然后重新上载不见的照片,还在检查和纠正中。。。




这是新年期间趁放假时做的玉米戚风蛋糕。
几年前用不一样的食谱做过一次类似的蛋糕。。。当时做出来的玉米戚风水分太多,蛋糕组织软湿,不喜欢。
这次用另一个食谱,总算做了个不错的玉米戚风。满意蛋糕的组织,可惜没有我期待的香浓玉米风味....虽然如此,不建议加太多玉米酱,以免蛋糕过湿。我想或许可以加入少许玉米颗粒来增强蛋糕的玉米风味。



食谱取自低糖烘焙

玉米戚风蛋糕

材料:(8"烤模)
105g 面粉 (我用特幼面粉)
1/2tsp 发粉
1/4tsp 盐
5颗 蛋黄
55g 玉米油
95g 罐头玉米酱

5颗 蛋白
1/4tsp 塔塔粉或1/2tsp 柠檬汁
70g 细糖


做法:
1. 预热烤箱,160度C。(我用170度C)
2. 用打蛋器将蛋黄搅散,慢慢倒入玉米油,边加边搅,搅均匀后,加入玉米酱搅匀。筛入面粉和发粉,拌匀。
3. 蛋白和塔塔粉用电动搅拌机打至起泡。分2-3次加入细糖,以高速打至中性发泡。
4. 用打蛋器将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊,拌匀。然后再加入1/3蛋白霜,用抹刀轻轻切拌均匀;再加入剩余蛋白霜,切拌均匀。
5. 将面糊倒入模具内,将模具轻敲桌面两三下排除气泡。
6. 原食谱用水浴法。烤模包锡纸,水浴法烤90分钟或至熟。最后10分钟取走水浴模或盘,继续烤10分钟,这样烤出来的蛋糕周边才不会太湿。
我不介意蛋糕表面裂开,没用水浴法,直接烤。送入烤箱,中下层,烤至蛋糕表面金黄和熟。
7. 蛋糕烤好后,马上倒扣,待凉,脱模。


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