Monday, March 7, 2011

草莓蛋糕卷








这是我第二次作做蛋糕卷,收在冰箱的时候压扁了。。。
第一次做是在圣诞节,没有放上帖。
这个蛋糕卷虽然不是很美,但是味道很好,口感轻盈,表面没脱皮也没裂开。


草莓蛋糕卷
食谱来自孟老师的原味鲜奶油蛋糕卷。

孟老师的烤盘尺寸是36cmX26cm, ()里是我的烤盘尺寸-(36X28.5)cm 用的材料份量:


材料:
海棉蛋糕:
40g 无盐奶油 (44g)
100g 蛋黄 (110g)
20g 细砂糖 (22g, 我用20g)


160g 蛋白(176g)
75g 细砂糖(82.5g,我用80g)
55g 低筋面粉(60.5g)

夹心馅:
180g 动物性奶油
20g 细砂糖

作法:

1. 无盐奶油隔水煮溶。
2. 蛋黄加细砂糖隔水加热,边加热边用打蛋器搅拌,直到糖溶,蛋黄糊颜色变淡,变稠。
3. 蛋白加入全部砂糖搅打,直到出现纹路,不会流动,再以慢速搅打1 分钟。
4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊,用橡皮刮刀轻轻搅拌。
5. 加入剩余的蛋白轻轻搅拌。
6. 低筋面粉分3次加入,轻轻搅拌直无颗粒状。
7. 取少许面糊倒入溶化奶油快速搅拌,再倒回原来的面糊,轻轻拌均。
8. 把面糊倒入烤盘,抹平,轻敲出气泡,放入烤箱上火190度C,下火160度C,烤12分钟,直到表面金黄色。(我把烤盘放在中上层,用上下火180度C烤15分钟)
9. 为了要保存完美外皮,我学HHB的方法,把烤好的蛋糕从烤箱拿出后,先不要脱模,用锡箔纸将烤盘盖好。
10. 把鲜奶油加糖打发。将差不多冷却的蛋糕脱模,放在防粘烘焙纸上,表皮向下。撕掉烘焙纸,用刀子轻轻在蛋糕上刮几条横线,待会比较好卷,蛋糕表皮也比较不会裂开。
11. 抹上鲜奶油,铺上水果,卷起来。
12. 蛋糕和防粘烘焙纸一同送进冰箱冷藏30-60 分钟。


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