这是我第二次作做蛋糕卷，收在冰箱的时候压扁了。。。
第一次做是在圣诞节，没有放上帖。
这个蛋糕卷虽然不是很美，但是味道很好，口感轻盈，表面没脱皮也没裂开。
草莓蛋糕卷
食谱来自孟老师的原味鲜奶油蛋糕卷。
孟老师的烤盘尺寸是36cmX26cm, （）里是我的烤盘尺寸-（36X28.5)cm 用的材料份量：
材料：
海棉蛋糕：
40g 无盐奶油 (44g)
100g 蛋黄 (110g)
20g 细砂糖 (22g, 我用20g)
160g 蛋白(176g)
75g 细砂糖(82.5g,我用80g)
55g 低筋面粉(60.5g)
夹心馅：
180g 动物性奶油
20g 细砂糖
作法：
1. 无盐奶油隔水煮溶。
2. 蛋黄加细砂糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，直到糖溶，蛋黄糊颜色变淡，变稠。
3. 蛋白加入全部砂糖搅打，直到出现纹路，不会流动，再以慢速搅打1 分钟。
4. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，用橡皮刮刀轻轻搅拌。
5. 加入剩余的蛋白轻轻搅拌。
6. 低筋面粉分3次加入，轻轻搅拌直无颗粒状。
7. 取少许面糊倒入溶化奶油快速搅拌，再倒回原来的面糊，轻轻拌均。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平，轻敲出气泡，放入烤箱上火190度C，下火160度C，烤12分钟，直到表面金黄色。（我把烤盘放在中上层，用上下火180度C烤15分钟)
9. 为了要保存完美外皮，我学HHB的方法，把烤好的蛋糕从烤箱拿出后，先不要脱模，用锡箔纸将烤盘盖好。
10. 把鲜奶油加糖打发。将差不多冷却的蛋糕脱模，放在防粘烘焙纸上，表皮向下。撕掉烘焙纸，用刀子轻轻在蛋糕上刮几条横线，待会比较好卷，蛋糕表皮也比较不会裂开。
11. 抹上鲜奶油，铺上水果，卷起来。
12. 蛋糕和防粘烘焙纸一同送进冰箱冷藏30-60 分钟。
