Wednesday, February 29, 2012

香浓巧可力戚风



已经11天了,小铭还不能回来。我也已渐渐习惯忙碌的生活了,虽累(上班打瞌睡),但喝了咖啡就比较清醒,头是有点涨涨的。。。

宝贝狗最近乖,除了要我每天清理几次它的便便和尿尿(不知为何这只狗可以那么顺畅),还偶尔被下雨声或雷声吓到撞或拉家里的铁门而导致alarm响(它很胆小的),然后还咬烂它冲凉的毛巾。
昨天下着狗又了~~唉~ 外把alarm


这戚风有别于一般戚风。当我将打硬的蛋白加入蛋黄糊时,蛋白迅速消泡。我快速地将面糊搅拌均匀,送入预热烤箱。至到现在,我还不知什么原因导致迅速消泡,我是有确定煮溶的巧克力酱有待稍凉后才加入蛋黄糊的。

结果,这戚风显然比一般戚风矮了些,但没影响它的柔软度。它的口感比较不一样,柔软中带一点弹性和较实在,不会柔软到像棉花或充满空气的那种,别有风味。这戚风带着较浓厚却不腻的巧克力口味,喜欢巧克力的你也应该会喜欢这款蛋糕~

食谱取自戚风蛋糕出炉了


材料:

蛋黄糊:
70g 烘焙巧克力
150ml 牛奶

6 粒蛋黄
1tsp巧克力浓酱 (chocolate emulco)
60ml 植物油 (我用粟米油)
110g 中筋面粉
1/4tsp 小苏打
20g 可可粉


蛋白糊:
6粒 蛋白
150g 糖(我用120g)
1/2tsp 塔塔粉

做法:
1. 预热烤箱170度C。蛋黄糊:烘焙巧克力和牛奶隔水煮溶,放在搅拌盆与油,蛋黄和巧克力浓酱拌均。(巧克力牛奶糊最好放稍凉才加其他的材料)
2. 筛入面粉,可可粉和小苏打搅拌均匀。
3. 蛋白糊:蛋白和塔塔粉放在干净(无水无油)的搅拌盆,打至粗泡末,分次加入糖,打至硬。
4. 将1/3的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀,再加入其余的蛋白轻轻搅均。(这里动作要快,因为这蛋白会快速消泡)
5. 把面糊倒入23cm戚风模里,往桌子上轻敲几下,送入烤箱烤30-40分钟或至熟 (依自己的烤箱而定。我是先放低层烤约20分钟,再放中上层烤15分钟)。
6. 取出蛋糕立即倒扣,待冷却取出。

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