番薯蛋

 

番薯蛋，久仰的小吃啊~
小时候母亲大人常弄，现在就不那么喜欢吃了，老大不小了，代谢慢，吃油炸食物会长肥肉。很多油炸食物我都甚少吃，偶尔会弄/买少少来吃来回味一下。

印象中，我小时候有吃过椰香番薯蛋，刚好我有干椰丝，就加进去试一试。多了椰香味和不一样的口感，不过不是我追寻的味道。。。

准备番薯蛋很方便快速，不到一小时就搞定了。番薯蛋刚炸好的外皮香脆，里头Q软，放久了就整颗都Q软啦。

 

 

食谱取自：粿香满堂

材料：

500g 番薯泥 （番薯去皮蒸软）
80g 细糖
80g 糯米粉
50g 澄面粉 (wheat flour)
30g 椰丝（原食谱没放，不喜欢可以不用加）
2tsp 水 （原食谱没放，如果有加椰丝或觉得面团有点干，可以一小匙一小匙慢慢加，直到成团）

做法：

1. 将以上材料揉匀（水除外），如果觉得面团干就加少许水。
2. 把面团分小份，揉成小圆球。
3. 中火热油锅，油冒泡后，转中小火，放入番薯球炸至金黄色。中间要不时翻动番薯球，才会炸得均匀。