Sunday, July 21, 2013

娘惹椰丝椰糖球 Nyonya Onde-onde


最近我去看回我较早前写的blog,哇,不得了!为什么照片排得乱糟糟?看这些blogs的人肯定眼花缭乱,不晕死也会头痛吧!我之前明明就preview过,觉得ok才上的,中间不知道出了什么错误。最难整理的是旅游篇,好多照片都必须再upload,可是有些照片不怎么听话,无法回到我要的位置。

花了好一番心机,慢慢把它们整理好,然后就虚脱没力了。改天有心情时,才再检查一次看看有无漏网之鱼。


 
我是很爱吃onde-onde的啦~试过几款书上的onde-onde,感觉都不是很满意。最后找到了这个,觉得是最满意的。有加番薯的onde-onde不容易做到Q软,这个食谱却有这个口感。
我做一个版本是橙番薯加Pandan汁却没放青色素,结果成品是如上面的照片--暗淡。。。 另一个用紫番薯,颜色比较赞。这个食谱份量很多,像我做的比较小粒,一份可以做50多粒。

做onde-onde时,觉得包椰糖的部分比较麻烦,椰糖东掉西掉,不然就是弄到面团肮肮脏脏。看了Poh's Kitchen 的方法后,效仿了,觉得这方法很棒!不要觉得把椰糖弄成圆球很麻烦,只要花一点时间,包馅料时会超快+干净的。

 
食谱取自Nyonya Kueh 的娘惹椰丝椰糖球
 
材料:
1粒 白椰丝
1tsp 盐 (原食谱没放)

300g 糯米粉
1tbsp 木薯粉
130g 蒸熟番薯,压成泥(我用140g)
4片 班兰叶 (我用6片)
数滴青色素 (我没放)
210ml+90ml 水 (我用250ml+90ml)

馅料:(我没跟食谱,大概的)
160g 椰糖
1 1/2tbsp 幼糖
如果有将椰糖揉成圆球,先将椰糖切碎,取少许分量揉成圆球,然后沾上幼糖 (如图)

做法:
1.  将210ml水煮沸,加入舂烂的班兰叶和青色素,煮一会,过滤。(我用紫番薯时,没有将班兰叶舂烂,只是将它剪小片,和水一起煮沸直到有班兰香味。)
2. 木薯粉加90ml水搅匀,小火搅煮至近透明。
3. 立即将薯粉糊倒进糯米粉和番薯泥拌匀。分次加入做法1的班兰水,并搓成光滑面团,用拧干的湿布盖着。千万不要一次加完全部的班兰水,不同的番薯含水量不一样,我只用了170ml的班兰水。如果面团太湿,可以加糯米粉。
4. 将椰丝加入一小匙盐搅匀,蒸约10分钟。
5. 煮沸半锅清水。将面团分成所需要的分量,包入馅料,放进沸水煮至浮起,再煮1-2分钟才捞起。
6. 滤干水分,沾上椰丝即可。
 
我的笔记:
做onde-onde,不管有没有把椰糖做成圆球,最好将椰糖切碎。如果包入大块的椰糖,煮的时候椰糖不容易融化,吃的时候会咔兹卡兹咬到糖粒,没有onde-onde独有的爆浆感。
如果为了煮融椰糖而将onde-onde煮久些,会导致面皮糊掉,要注意哦~

13 comments:

  1. 对于娘惹食物,虽然大多叫不出名字,可我超喜欢吃。也许是我对糯米,椰浆与生俱来的偏好吧。谢谢你详细的讲解,找一天我自己试试,一定很有满足感!

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    1. 小悦工坊,
      娘惹有很多很棒的食物,我也是很喜欢,可要我煮的话,我可没能耐,
      Onde-onde算容易准备了。
      个人挺喜欢这个Onde-onde, 你也试试看吧!

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  2. 其实我很喜欢吃这个
    可是说也奇怪
    我自己一次也没吃过
    呵呵

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    1. 鲸鱼,
      真的很奇怪叻,有个性!嘻嘻!

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  3. Replies
    1. 鲸鱼,
      允许你不用做,下次有机会见你就做给你吃:p

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  4. Ondeh Ondeh 是我的菜也 。 哈哈哈 ~

    照片很美丽哦。

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  5. Joceline,
    看来这'小东西' 是很多人的心头好,现在想起都好想吃叻〜

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  6. 这个糕点就是惹人爱〜

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  7. Angelic~~
    想做,就是还不动手。。。
    欠缺好的椰糖!!哈哈哈哈哈哈哈!!
    先来吃你家的~~ 可以不客气么??

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  8. sabrina,

    来来来~请你吃,不用客气。

    我其实对椰糖没什么要求,是在Melaka随便买的。我不喜欢大大块的椰糖,切到手都酸,所以偏爱用Tam Kim Hock的椰糖,小颗、好切且不甜。也有买过Nyonya特制椰糖,虽然香,但是很大一颗+硬。

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  9. Hi,希望你能看到我的留言。
    我最近有在做这个糕点,想请问如何把椰糖搓成一粒粒?我把椰糖切碎之后,要搓成圆形,发现很难。椰糖很难黏在一起变成圆形。
    麻烦请教请教~��

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