Sunday, July 19, 2015

班兰椰丝卷


这个小长假,我过的挺充实的,去书展、逛街、烘焙、烹饪。。。但偶尔会想起一些工作烦人的事情,实在煞风景。最近的工作量越来越重,心情很多时候都不好,处于高压状态,还有加上无事生非的小人从中作梗,心情真的很难好起来,如果因为这样而生病,那真的太不值得了。所以我尽量寻找生活的平衡点,多看书和做运动,为自己添加正能量。



小时候,母亲大人好喜欢做椰丝卷,很久没做了,很想念,趁假日来重温一下。现在轮到我做给母亲大人吃了。
椰丝卷很容易做,用料简单,可是在外面却很难买到真材实料的,不是没有班兰椰糖香,就是没有蛋香;不然就是皮太厚。
自家做的班兰椰丝卷只用纯正的班兰汁,香浓的马六甲椰糖和新鲜的椰丝,香气十足。

食谱取自Agnes Chang 的香叶椰丝卷

班兰椰丝卷

材料:(可以做约12卷)
面糊:
180g 面粉
1/3tsp 盐,
1 1/2颗 鸡蛋,稍微打散
6片 班兰叶,加350ml水打碎,过滤。(如果班兰叶小片,可以用10片。水要多一点,约380ml,搅打后水会少,建议过滤后再用测量一次。)

椰丝馅:
3杯 白椰丝 (约3/4粒椰子)
90g 椰糖,切小块 (我用70g)
3tbsp 水(如果水蒸发很快,可以加1-2tbsp水)
3片 班兰叶,打结
1/3tsp 盐
1tsp 粟粉(我用3/4tsp),加1tbsp水搅匀

做法:
1. 面糊:面粉过筛,加入盐,加入蛋液和班兰汁,用打蛋器搅拌均匀,过滤,放置室温下至少1/2小时。
2. 馅料:椰糖和水用小火煮溶,如果水蒸发快,可以再加少许水。加入椰丝,班兰叶和盐搅拌均匀,倒入粟粉水搅拌均匀。椰丝有香气后就可以盛起放凉。


3. 用不黏平底锅(约6"),抹上少许油,倒入一勺(小的勺子)面糊,迅速转动锅子让面糊形成圆形薄片,用小火煎至边边少许金黄色后,翻面煎一下(数十下)。如果喜欢比较黏和软的口感就无须翻面煎,也不要煎到边边金黄色,只要边边开始翘起来就可以取出。


4. 取出,舀一大匙椰丝放在皮上,卷起,享用。







6 comments:

  1. 面皮煎得很美呢~
    我到现在还没做过这椰丝卷,
    看来我要努力点了!

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    Replies
    1. Rachel,
      刚好遇到假期的时候做,心情好,慢慢煎面皮,所以外形比较可以出得场面。
      不用急,想吃才做吧~:)

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  2. 这是我喜爱的高点之一。。。。 爱死了。
    偶尔烘焙也可解压。。 这是我的解压方法之一。
    放松心情一些。希望你过得开心快乐安康。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Joceline,
      原来你那么爱这个糕点,有机会的话,我做了请你吃,嘻嘻~
      是的,我是借由烘焙减压,尽量多做运动和转换心态来调节心情。不过我偶尔会在这里发发牢骚:P.
      谢谢你的关心~

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