Tuesday, June 27, 2017

杏仁葡萄面包--烫种


我不爱庆祝生日,从小到大不办生日会。偶尔会买蛋糕和家人分享,这已经算是隆重,生日歌也就免了。

几个星期前,我过了一个挺尴尬的生日。
话说人事部今年搞新意,从年头开始我们会时不时被叫到楼上去,然后帮某高层庆祝生日,唱生日歌,切蛋糕。想说我不是高层,加上今年的生日不在工作日里,应该不会帮我庆祝。

周末后回到工作岗位,早上在别间厂忙完后,下午回到办公室回复重要电邮, 老板有交代要在限定的时间里回复。这时,人事部来电要我马上到楼上去,我说我一定要先处理完事情才行,可是他们却语带命令坚持要我马上到楼上去。我心里很不爽,就这件事,就之前的事,已察觉人事部逐渐扩展他们的权势,大家为了生存都得紧跟着他们的脚步。
衡量事情的轻重后,我依照老板吩咐,完成工作,才到楼上去。


我被带到茶水间,看见桌子上放着一个蛋糕,还插着一支蜡烛。。。当下不知道要说什么,只好不停地道谢。
几位比较熟的同事在工作岗位忙,在场的只有人事部的同事和一位比较熟的同事--T,一字排开,表情无奈地小声唱起生日歌。和他们不是很熟,当下没有欢乐气氛,只有尴尬的氛围,我只希望快点结束这一切。。。

唱完生日歌,大家迅速解散,留下我和T善后。他们叫我俩分蛋糕,自己解决掉那个蛋糕,一切像是他们已经完成任务,其它事与他们无关。我想说,你们被迫,我也是,你们忙,我也很忙,可现在我还要花时间善后这个被迫接受的生日蛋糕。
觉得自己只是一颗棋子,任人摆布好让他们在高层面前加分的棋子。在这竞争的世代里,是否应该庆幸自己还有利用价值?

斋戒月,马来同事不能吃,很多同事又不在自己的位子,我和T默默地将蛋糕随便分了后,多的收进冰箱,草草结束这个惨兮兮的生日庆祝会。

希望,真心希望不要搞这种生日庆祝会了,我不想与熟悉的陌生人庆祝,也不想庆祝生日像是在完成工作的感觉。我不是潇洒的人,无法对这样的事坦然接受。就因为是件小事,更不应该敷衍了事来干扰别人的情绪。


这个面包做了5次,几年前做了两次,今年做了3次。

成品是柔软的,不过也不至于让我在短时间里做了几次。其实主要原因是五次里有两次是失败的,没烤熟。
这让我无法释怀,怎么会第一次很成功,第二次中间有一点不熟,第三次很成功,但第四次却严重没烤熟。当做到第四次时,我才很确定问题所在(觉得自己笨的可以),做第五次只想再确定一下。
几年前做的第二次,烤不熟就没有继续研究了。最近想起,疑惑加上不甘心,所以誓要找出原因。

结果也不是什么大发现,只是模具用错了,加上面团水分比较多,用错模具就很难烤熟了。面团是烫种,比较黏湿,然后涂抹上厚厚湿湿的杏仁馅,再将面团挤进一个厚边的铝制烤盘,加剧了面包难以熟透的状态。


如果用这个食谱,以下是我觉得需要特别注意的地方:
1. 不要用厚边的烤模。如果用不沾烤模(Non-stick)效果会更好。

 a. 厚边模具,不建议使用:


b. 薄边模具,OK:

c. 不沾模具,效果很OK:
2. 原食谱的杏仁馅是给一份面团的,个人觉得口感太厚重,同时也太黏湿,造成面包比较难烤熟。所以如果只做一个面包的分量,我会将原食谱的杏仁馅减一半。
我每次会做两个分量,一份面团是杏仁馅,另一份面团是会抹上蓝莓花生酱混着少许奶油,味道很好呢!

3. 烘烤时,放在烤箱下层。如果表面上色不足,在烤好前10分钟移去中层继续烤至表面金黄。

食谱取自Alex Goh 的杏仁葡萄面包


杏仁葡萄面包--烫种
材料:(两个8"方/圆烤摸。不要用厚边的烤摸,用不沾烤摸效果会比较好。)

基本甜面包团

A.
100g 高筋面粉
70g  沸水 (煮沸水后才量重量,不过要小心别被烫伤。)

B.
300g 高筋面粉
100g 普通面粉
80g 细砂糖 (我用60g 细砂糖+20g 蜂蜜)
6g 盐
20g 奶粉
9g  速发酵母

C.
175g  冷水
60g 冷蛋

D.
60g 奶油 

E.
适量蛋液,涂面用
适量杏仁片,撒面用

杏仁馅(建议以下分量分两个8"的面包。如果做一份面包,以下分量减半)

50g 奶油
50g 黄砂糖/红糖(也可以用黑糖)
60g 鸡蛋
1/4tsp 肉桂粉
100g 杏仁粉
100g 葡萄干

做法:
1. 将沸水倒入面粉中,用汤匙搅匀,一开始会比较干,但千万别加水。当没那么烫时,用手稍微捏成团。用保鲜膜将烫种包起来,收进盒子。待凉后收进冰箱最少12小时。
2. 将B. 搅拌均匀,加入C.搅匀,加入A.搅匀。
3. 加入D. 搅拌成光滑可拉成薄膜的面团,盖着拧干湿布发酵40分钟。
4. 准备杏仁馅。将糖和奶油搅匀,加入鸡蛋,再加入杏仁粉和肉桂粉搅拌均匀。
5. 将发酵好的面团排气,分两大份,揉圆,盖着布松弛10分钟。
6. 将每份面团擀平约35X23cm长方形,涂上杏仁馅/花生蓝莓酱,撒上葡萄干,卷起如肉桂卷。


7. 将面团平均切成8/9/10份(依模具来决定),排进涂油烤模内,盖上拧干湿布或保鲜膜,发酵45-60分钟。



8. 涂上蛋液,撒上杏仁片,放进已预热烤箱下层190度C烤20-25分钟(原食谱用175度C烤25-30分钟)。


1 comment:

  1. 听起来你的生日庆祝会还真的挺尴尬的。。。。。没关系凡是往好的方面想。。。至少还是有人记得你的生日,虽然他的居心不诚。
    然候你也随情在这里倾诉。。。。我也也随缘献上迟来的祝福: 愿你一切顺心顺意,充实幸福。

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