Wednesday, October 5, 2011

番薯菜包

最近我疯狂买食谱,一个多月买了10多本,但却一个都没跟着做。。。终于,良心发现,我拿了江丽凤老师的‘包 PAUS’ (Y3K) 食谱,研究了几天(因为这只是我第2次做包),决定做个番薯包子,因为我知道薯类/瓜类做的包子皮肯定柔软。
成果很好,味道好,只是卖相不是很满意,比我第1次做的包子还要来的丑。包子还未进蒸笼时我还蛮满意那些折线条,蒸了后上面的折痕不见了,变成平脸妖怪,有点像Harry Potter 里的魔王-- Voldermort。。。



看看食谱,和我的没差太远,可能这个食谱做的包子会发到这样吧~
千挑万选才找到几张像样的照片。。。

番薯菜包
皮料:
A
2 tsp 既溶酵母 (我用不满2tsp,因为觉得2tsp太多了,不过我是减了一点而已)
100 -120ml 清水
B
280g 包粉
100g 糖粉(我用80g)
20g 白油
160g 番薯 (去皮、蒸熟、压烂)
1tsp 双倍发粉

馅料:
200g 包菜 (切丝)
100g 红罗卜 (切丝)
200g 沙葛 (去皮切丝)
200g 长豆(切粒)
5-6 朵泡好的冬菇切丝 (食谱没要放,自己加的)

调味料:
1 1/2tsp 盐
2tsp 香菇精 (没放,因为加了冬菇)
3tsp 生抽
1tsp 胡椒粉 (喜欢辣可以多放)

芡汁:
2tsp 粟粉
100ml 清水

用具:
14 个纸杯

做法:
1. 馅料:锅热1tbsp 油,炒香馅料,加入调味料和芡汁炒匀。盛起,待凉,分每份50g。
2. 皮料:将(B)料放入大碗加入(A)料拌匀,倒在桌面用手搓2分钟至光滑面团。(我从头到尾都用手搓,用了15-20 分钟)用布盖着发酵30分钟,压一压排气,分每份48g。
3. 造型:将(2)滚圆后压扁,中间部分稍厚,包入(1),边缘折起收口向上,排在纸杯,用湿布盖着待发30-40分钟。
4. 蒸笼/锅煮好滚水(我没预先煮水,我是放进包子才开火的。这都是因为我做包子分量是1+1/2以上分量,赶时间的关系,包子只发酵20 分钟,边蒸边整形。没预先煮水是想说包子可在蒸笼再多发一点),架子铺白布,排上包子,中火蒸10分钟或至熟。
(我用steamer,时间包括煮水+蒸,调20分钟,第2轮蒸就调15分钟)

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