番薯菜包

最近我疯狂买食谱，一个多月买了10多本，但却一个都没跟着做。。。终于，良心发现，我拿了江丽凤老师的‘包 PAUS’ （Y3K) 食谱，研究了几天（因为这只是我第2次做包），决定做个番薯包子，因为我知道薯类/瓜类做的包子皮肯定柔软。

成果很好，味道好，只是卖相不是很满意，比我第1次做的包子还要来的丑。包子还未进蒸笼时我还蛮满意那些折线条，蒸了后上面的折痕不见了，变成平脸妖怪，有点像Harry Potter 里的魔王-- Voldermort。。。

看看食谱，和我的没差太远，可能这个食谱做的包子会发到这样吧~

千挑万选才找到几张像样的照片。。。

番薯菜包
皮料：

A

2 tsp 既溶酵母 （我用不满2tsp，因为觉得2tsp太多了，不过我是减了一点而已）

100 -120ml 清水

B
280g 包粉
100g 糖粉（我用80g)
20g 白油
160g 番薯 （去皮、蒸熟、压烂）
1tsp 双倍发粉

馅料：
200g 包菜 （切丝）
100g 红罗卜 （切丝）
200g 沙葛 （去皮切丝）
200g 长豆（切粒）
5-6 朵泡好的冬菇切丝 （食谱没要放，自己加的）

调味料：
1 1/2tsp 盐
2tsp 香菇精 （没放，因为加了冬菇）
3tsp 生抽
1tsp 胡椒粉 （喜欢辣可以多放）

芡汁：
2tsp 粟粉
100ml 清水

用具：
14 个纸杯

做法：
1. 馅料：锅热1tbsp 油，炒香馅料，加入调味料和芡汁炒匀。盛起，待凉，分每份50g。
2. 皮料：将(B)料放入大碗加入(A)料拌匀，倒在桌面用手搓2分钟至光滑面团。（我从头到尾都用手搓，用了15-20 分钟）用布盖着发酵30分钟，压一压排气，分每份48g。
3. 造型：将(2)滚圆后压扁，中间部分稍厚，包入(1)，边缘折起收口向上，排在纸杯，用湿布盖着待发30-40分钟。
4. 蒸笼/锅煮好滚水（我没预先煮水，我是放进包子才开火的。这都是因为我做包子分量是1+1/2以上分量，赶时间的关系，包子只发酵20 分钟，边蒸边整形。没预先煮水是想说包子可在蒸笼再多发一点），架子铺白布，排上包子，中火蒸10分钟或至熟。
（我用steamer，时间包括煮水+蒸，调20分钟，第2轮蒸就调15分钟）