Tuesday, November 5, 2013

九层糕


很久之前做过一次九层糕,跟着书上的食谱,水分太多,结果失败收场。也是好多年前,做了kueh talam,也是跟书里头的食谱,结果也是水分太多,软软烂烂的,想到那个口感就觉得有点恶心。
过后,看到大家都在做Jane's家的九层糕,觉得好心动,赶紧将食谱bookmark下来。不过,在我试Jane's这个成功率应该是100%的食谱前,我不死心地再试了一次书里的食谱。


成果还不错哦,应该有80%成功吧!味道还不错哦~
在制作的过程,我将粉浆搅打过于用力+过滤时高空倒粉浆,起了很多难清除的小泡泡,结果蒸好的九层糕表面有好多小洞。我忘了将蛋糕模抹油,结果脱模时糕的边边有点弄坏了。然后就是太心急,没等它完全冷就切开了,切得不是很好。这么多状况还说80%成功哦?


这是我做烘焙以来,用最多色素的一次。我翻箱倒柜也只找到7种颜色 - 橙色、粉红、红、苹果青、青、蓝和柠檬黄。虽然知道色素不好,但我却被缤纷的成品深深地吸引了~

食谱取自Little Nyonya

九层糕

材料:[原食谱材料分量是做11"的蛋糕模。我做7"的,分量在( )里]

600g  幼糖 (一定要减糖。我的材料减半,本来要用300g糖,但才了用180g,甜度刚好)
1L 椰浆(500ml,我的椰浆不够,用了470ml)
1L 清水 (500ml)
1tsp 幼海盐 (1/2 tsp)
数片 班兰叶
350g 粘米粉(175g)
350g 木薯粉 (175g)
食用色素各几滴

做法:
1. 幼糖、椰浆、清水、盐和班兰叶用小火煮至糖融化,除去班兰叶,熄火,放至稍凉。千万不要煮至沸腾,会造成椰浆油水分离。
2. 在大碗里将粘米粉和木薯粉拌匀,加入稍微放凉的椰浆混合物,用打蛋器搅拌至混合均匀。
3. 将粉浆过筛,分九份,加入不一样的色素搅匀。(我的材料份量减半,一份越155g)
4. 蛋糕模抹油,倒入一份粉浆,大火蒸5分钟,再放另一层。最上面一层用红色粉浆,然后蒸20分钟。
5. 蒸好后,待完全放凉才切。


8 comments:

  1. 隐形人,
    适合我,嘻嘻~

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  2. Replies
    1. 鲸鱼,
      谢谢~ 对我来说是个新尝试^_^

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  3. 叹气。。这个偶bookmark了100年还是没做。。希望看到你这美美的九层高高的糕后,偶会尽快做

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    Replies
    1. Bakingintotheether,
      Opps, 你透露你的年龄了,哈哈~
      其实Jane's 的食谱也bookmark 好久了,一直没做,因为不是很喜欢做传统糕点。最后,受不了那一层层的诱惑,所以就有动力做了。

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  4. 亮丽,抢眼,很适合“party time"
    偶尔”颜色“一下,不但无伤大雅,还能亮丽心情呢!

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  5. Aunty Young,

    赞成!偶尔改变放肆一下下也很ok嘛~

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