Tuesday, October 11, 2011

薄皮乡村比萨


一直很想试做pizza,最后选择了carol 老师的薄皮乡村比萨 ,因为觉得比较容易做,还有,我偏好薄皮的比萨。
这食谱可做3个约8寸的饼皮,如果饿的话一个人是可以吃完一个的。
我在前一晚做好饼皮然后冷冻。第二天拿出来解冻后,放上配料就可以烤了。解冻不需很长的时间,所以很方便。



第一次做的比萨配料大部分跟着carol老师的,放少了菠菜和萝勒,多加了培根。我觉得有点不够味道,可能芝士的分量太少了。然后是我把它烤得有点过头了,皮有点硬。照片是第一次做的比萨。
第二次做的我加了德国香肠,抹上蕃茄酱前我抹了一层cosway的虾米sambal(最近没卖,不知道什么原因),然后不要烤那么久,稍微金黄色就行了。结果好好吃哦~我想可能是有虾米sambal的油加上缩短烘烤的时间,所以口感好很多,边边的皮是脆的,加上辣辣香香的味道。。。下次我会试抹橄榄油,看会不会有同样的效果。可惜这次没拍到照片,因为赶时间加上肚子饿,我和小铭三两下就把它解决了。


8吋約做3個

1. 配料:

材料:
1/4 颗红黃甜椒
5-6支芦筍
8-10粒黑橄榄
10-12粒洋菇
3-4叶菠菜 (我没放)
萝勒叶适量 (我没放)
帕梅善比萨起士粉3大匙
200g比萨起士
4tbsp蕃茄紅酱
粗黑胡椒粉适量
培根 (食谱没放,自己加的,切小块)
杂豆(食谱没放,自己加的,用热水泡一泡解冻)

步骤:
1.红黃甜椒切小塊,芦筍切斜段
2.黑橄榄切片,洋菇切片
3.比萨起士若买塊狀,请先切成片狀


2.面皮部份
材料:
300g高筋面粉 (我用250g 高筋面粉加50g全麦面粉)
6g盐
15g橄榄油
160cc清水

步骤:
1.将所有干性材料及橄榄油放入盆中,再倒入液状材料
2.先将所有材料搅拌均勻成為无粉粒状態又不黏手的面团
3.再用手掌根部反覆搓揉面团7-8分钟至光滑有弹性即可
4.覆盖上拧干的湿布醒置1小時
5.桌上撒些高筋面粉,将松弛完成的面团移出到桌面,表面也撒些高筋面粉
6.将面团分割成3等份滾圆(每個約155g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7.桌上及面团表面撒一些手粉,用手将面团压扁,稍微杆开
8.用双手将面皮慢慢拉扯开,伸展成為直径20cm大薄片
5.面皮放烤盤上,均勻涂抹1大匙蕃茄红酱
6.再依序铺放上喜欢的蔬菜,1大匙帕梅善比萨起士粉
7.最后铺上比萨起士撒上少许粗黑胡椒粉
8.放入已经预热到210度c的烤箱中烘烤10-12分钟至到起士融化表面金黃色即可

Carol 老师补充:
1.蕃茄红醬可以卖市售義大利蕃茄面醬或使用蕃茄醬,
   自制蕃茄红醬請參考:義大利蕃茄基礎醬
2.配料尽量选择水份少的,可以依照自己喜欢调整
3.铺放蔬菜不要太多太厚,以免烘烤過程湯汁過多使得薄皮面皮变的過湿
4.比萨起士mozzarella Cheese
    帕梅善起士Parmesan Cheese

我的补充:
1. 皮可预先准备好,用保鲜膜或塑胶袋包好冷冻,要烤前解冻,放配料就行了。
2.  要更快速解冻,我用一个小过面皮的碗,倒些热水,把面皮放在碗上,面皮很快就软了。(碗一定要小过面皮至少一半,不然皮软后会掉进热水里)。如谁有更好的方法麻烦告诉我哦,我觉得我这个方法有点太。。。传统了。。。
3. 不要烤太久,稍金黄色就好了。照片的成品是烤得有点超过了。

5 comments:

  1. 好赞,我也好久没做PIZZA了
    我先来吃你的^^

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  2. 想做pizza很久了。

    一直都在想着。。。



    先吃你的吧!

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  3. 鲸鱼:来吃吧!不好吃不要骂我哦~

    sean: 不要想咯,行动吧!

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  4. 这个星期天,我们‘妇女组’有聚会。皮萨是我将准备的一道食物。哈哈哈

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  5. Joceline:记得把你做的比萨放上你的blog,因为我要偷师呐~嘻嘻。。

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