Sunday, April 19, 2015

鲜奶油土司


最近发现材料店有卖新加坡面包粉、日本面包粉之类的。其实老板告诉我早前就已经有了,是我没注意到吧了。

试了新加坡面包粉,觉得很好用,面团搅好后表面滑亮,成功率高,面包口感很好,不知道是因为碰到好食谱,还是因为这个神奇的面粉,总之我很满意成品。

 

整理冰箱发现一盒鲜奶油,在材料和时间都具备的情况下做了这个土司。
好久没做面包了,很喜欢面包在烤箱里散发的香味,好像置身在面包店里,感觉亲切温暖。。。

鲜奶油土司有浓郁的奶香,面包很柔软,单吃也很好吃。我做面包很喜欢用蜂蜜取代50%的砂糖,做好的面包不但有淡淡的蜂蜜香,面包组织也更柔软。




食谱取自名家面包到你家。我将材料和做法做了少许更改。

鲜奶油土司

材料:(22X10X9)cm土司模
300g 高筋面粉
10g 细砂糖
10g 蜂蜜
5g 盐
6g 即溶/速发酵母
70g 动物性鲜奶油
130~140g 水
15g 奶油

涂抹表面的蛋汁:
10g 鸡蛋
20g 牛奶

做法:
1.  将高筋面粉、鲜奶油、砂糖、蜂蜜、盐和酵母放入搅拌盆/面包机里,边搅拌边慢慢倒入水,直到成面团,加入奶油继续搅拌直到面团可拉成薄膜。
2. 用拧干湿布或保鲜膜盖着发酵50-60分钟直到面团双倍大。
3. 面团排气,分3等份,盖上拧干湿布或保鲜膜中间发酵10-15分钟。
4. 将面团擀扁成椭圆型,两端往中间对折。


5. 从开口处卷起,捏紧接缝处。

6. 面团放进烤模,盖上拧干湿布/保鲜膜发酵至略高过土司模。
7. 放进预热烤箱180度C,下层烤至表面开始变色,换中下层继续烤至表面金黄,整个过程约25分钟。(依自己烤箱而定)

8. 趁热涂上蛋奶液,送入烤箱烤1分钟,出炉后马上脱模,放在架子待凉约1/2小时,收进密封的袋子/盒子。





16 comments:

  1. 我们今晚不约而同一起 Honey 了。。。好美的土司。。。我也是很久没做面包了。。。

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    1. Jozelyn,
      我们那么甜蜜哦。。:P
      做面包的时间长,很难调到适当的时间做。

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  2. 吐司美。。。^^
    就是因为做面包吐司时间长,所以我现在都是做低温发酵,或者直接法。

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    1. Sharon,
      我常用直接发,可是还是没什么时间做。改天试试低温发酵法。

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  3. 我做的面包皮很硬 里面就很软 为什么会这样呢?你的面包表皮看起来很软哦

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    1. Wan Lin,
      我上网找了一些质料:面团在做最后发酵时,一定要盖上拧干湿布或用保鲜膜封盖好,避免面团表面水份挥发造成面团太干。面团表面如果没做好保湿步骤,烤好的面包皮会很硬。我做面包喜欢用拧干湿布以避免面团变干。

      另一个原因是可能烤箱温度太高,皮就会烤得干硬。或如果用面包机烤,皮也会比较硬,因为面包机加热管在底部固定,热度分布不均匀,如果用面包机建议设定’烧色浅‘会比较好。

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  4. 很柔软绵密的吐司组织
    喜欢烤吐司时,飘出来的阵阵香气,太迷人了,哈~

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    1. 0620,
      对对,烤土司很香,尤其是鲜奶用量比较高的土司。
      这面包是挺绵密的。

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  5. 能不能分享是那个牌子的面包粉吗?我不住在新加坡,但每年都回家一趟,能带写回来美国就好了!

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    1. Kirsty,
      这个面粉是在马来西亚的ingredients shop 买的,店名- Baker's Mall,地点 - http://bakersone.com/contact-us.php
      牌子是Baker's One,写着‘新加坡面包粉'。我不确定其它地方有没有卖。

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  6. 很漂亮的面包
    我近来在做炼奶吐司 嘻嘻

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    1. 隐形人,
      是那个很出名的炼奶土司吗?很好吃的叻~

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    2. 不是日式的
      我做自由的中种的食谱

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    3. 自由?哈哈~特别,有个性!

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