Monday, December 26, 2011

马铃薯奶油餐包



圣诞节难得假期,不用教琴,可以早早与小铭去走走,很开心的买了这本书,我想很多人都买了吧!我时常是比较慢的那个,喜欢无计划的惊喜,就是那种有看到/遇到才买的人~

未回家,在Manhattan Fishmarket 用餐时就开来看了。乘今天放假,做了这个马铃薯面包,Carol老师包奶油,我却包了otak-otak 和红豆馅。

这面包很香~ 香味中渗出淡淡的马铃薯香,软软的,很喜欢!



材料A:
100g 马铃薯 (我用russet potato, 觉得这种马铃薯较适合)
200g 高筋面粉
50g 全麦面粉
1/2tsp 速发酵母
1/4tsp 盐
20g 细沙糖
100ml 牛奶
20g 奶油

馅料:
60g 奶油,切1cm丁状成24个 (我用otak-otak和红豆馅)

表面装饰:
全蛋液,干parsley (我有用芝麻和芝士)

做法:
1. 马铃薯煮熟,压成泥,放凉。
2. 将所有材料A揉或搅拌成不粘手面团(牛奶留30ml,面粉成团后才慢慢加入)。
3. 加入奶油继续揉甩打或搅拌至可撑薄膜的面团。
4. 面团滚圆,收口朝下放入涂油的盆。
5. 面团表面喷些水(这个step我没做),盖上湿布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵60分钟或两倍大。
6. 桌上撒些高筋面粉,倒出面团,压出空气,分割成八粒(一粒约70g),滚圆,盖上湿布,休息15分钟。
7. 休息好的面团擀成长型,放馅料,包成橄榄型,表面喷些水(这个step我没做),盖上湿布,发酵50-60 分钟或两倍大。
8. 发酵好前 8-10 分钟,预热烤箱170度。
9. 面包涂蛋液,撒些parsley或芝麻,烤18-20 分钟或表面金黄。(我的烤了20分钟都未上色,所以面包烤熟后,我用180度,上层烤大约5分钟至面包金黄色。不知道是不是这样做,导致面包上色不均)
10. 烤好的面包马上移出烤盘,放在架上放凉。 (我是把放凉的面包收在air-tight container或用塑胶袋包好才不易干)

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