Saturday, December 31, 2011

炸云吞


在一堆旧照片中看到了这个炸云吞。当时还未买一个好的相机,照片拍得不理想。。。
但我还是决定把它给放上来,因为这道炸云吞是连我母亲大人这种老手都赞好吃的啊~

我很喜欢吃云吞,在外用餐很喜欢叫来吃。只是,外面卖的馅料少得可怜,吃得很不过瘾。当时看到这食谱时马上就动手做了。
这个食谱调味料刚刚好,觉得很好吃,想着想着,开始觉得饿了。。。





食谱取自Christine


材料:
1包云吞皮(越40片)
130g猪肉碎 
170g虾肉
适量水(用來封口)

猪肉腌料:
1/2tsp 酱油
1/2tsp 糖
1/2tsp 粟粉
1/4tsp 盐
1tsp 水

虾肉腌料:
1/4tsp 盐
1/2tsp 粟粉
少许胡椒粉

酸甜汁沾酱:(我没做)
1粒洋蔥(切丁)
1/2tsp 蒜米
1/2tsp 红葱头
1/2条青椒(切小塊)
3tbsp 番茄酱
2tbsp 白醋 
2tbsp 糖
1/2 tsp Worcestershire sauce (Lea & Perrins 酱)
1/2 杯水
1/4tsp 盐
3片 黄梨 (新鲜或罐头,切小塊)
3-4只 中虾(全只,去壳和腸,留尾)
4片 叉烧

茨汁:
2tsp 粟粉
2tbsp 水 

馄饨做法:
1. 洗干净虾肉(如要虾肉爽口,冲冷水10分钟)。沥干水,可用厨房纸吸干水分。如虾肉较大只,可切开 2-3段。用虾肉腌料拌勻。
2. 猪肉碎用腌料拌勻,加入虾肉拌勻,盖上保鮮膜,放入冰箱20分钟。
3. 准备一小碗水,用筷子或汤匙把鲜料酌量放在云吞皮中,用手指沾少许水在云吞皮的边沿。斜摺成三角形(这是包云吞最快的方法。我是用另一种方法摺--如照片)
4. 锅热油至 180C。
5. 慢慢放进云吞,两面炸至金黃色。捞起,用厨房紙吸掉多余的油份。

酸甜沾酱做法:(我没做)
1. 把番茄酱,白醋,糖,Lea & Perrins sauce 和盐加入水中拌勻。
2. 热油锅,把虾煎至熟,盛起。
3. 再下些油,中火把洋葱炒至透明。加蒜米和小红葱,爆香。倒入青椒炒至软。
4. 倒進酸甜汁料,煮滾。放入黄梨和叉燒,如有需要可加盐调味,或加水,糖。勾芡,煮至浓稠,盛起,放上虾裝饰。


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