Wednesday, May 28, 2014

英式柠檬蛋糕



这个蛋糕上个月已经做了,可是一直没有放上来,原因是我用了全蛋海绵蛋糕,做得不是很好。
我不是很会做全蛋海绵蛋糕,有时会烤到比较干,或没有把粉料搅拌均匀,烤好后蛋糕里有粉粒。
这次是蛋糕比较干,口感比较粗糙。想了想,决定再做多一次,用分蛋式的海绵蛋糕。



结论是我比较适合做分蛋式的。。。
上面的照片是第一次做的,柠檬酱很好吃,酸酸甜甜的,可惜蛋糕体比较干。



这是第二次做的蛋糕,蛋糕体柔软湿润。
然后发现柠檬酱不是很够用,而且比较浓稠,无法铺到平滑。看一看食谱才发现我竟然用蛋黄而已,食谱要全蛋啊~
好糊涂,做了两次还会弄错。
还好味道还是好吃,只是比较酸就是了,因为比较浓稠啊~
这个蛋糕如蓝色小厨说的--妒忌的滋味。。。哈~



食谱取自蓝色小厨Qiqi的英式柠檬蛋糕

英式柠檬蛋糕
材料:(6"蛋糕,如果8"全部材料X2)
海绵蛋糕
(A)
75g 蛋白(约2个蛋)
45g 细砂糖

(B)
38g 蛋黄(约2个蛋)
30g 鲜奶
33g 奶油
33g 低筋面粉 (我直接用38g的cake flour)
5g 玉米粉 (我直接用38g的cake flour)

做法:
1. 预热烤箱170度C。
2. 鲜奶和奶油加热至奶油溶化。
3. 加入过筛粉料,用打蛋器搅拌均匀。
4. 加入蛋黄成蛋黄糊。
5. 蛋白打至起泡后,分次加入砂糖,搅打直9分发。
6. 蛋白霜分次加入蛋黄糊里,搅拌均匀。
7. 倒入铺纸的烤模里,轻敲几下。
8. 送入烤箱,烤约30分钟直到熟。
9. 马上倒扣在架子上待凉。

柠檬酱:
(A)
2个 全蛋
50g 柠檬汁
60g 细砂糖 (我用50g)
适量柠檬皮屑

(B)
45g 奶油

适量打发鲜奶油 (我用植物性奶油)

做法:
1. 将(A)的材料放进一个小锅子里(用隔水加热的方式),边煮边搅直到糖溶。
2. 将(A)过滤,加入奶油(隔水加热),边煮边搅至柠檬酱变得浓稠。
3. 把柠檬酱倒入干净的容器,盖上保鲜膜,待冷备用。

组合:
1. 把海绵蛋糕分3片。
2, 把一片蛋糕放在蛋糕托上,涂抹一层柠檬酱,再涂抹一层鲜奶油。
3. 铺上第二片的海绵蛋糕,重复2。
4. 表面抹上奶油和淋上柠檬酱。
 


9 comments:

  1. 我做全蛋蛋糕也是偏干,不知问题出在哪儿。

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  2. Angel,
    我刚刚才做了,好吃。可惜我的表面淋酱不滑难看,所以不好意思方上来。你的第一个淋酱很滑!
    想问你,你涂抹蛋糕的柠檬酱跟表面淋酱是一样吗?

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  3. Thea Ong,

    这个是问题我也还没有找到答案,不知道哪位高人可以解答。。。

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  4. Aunty Young,

    我的第二个蛋糕的柠檬酱只用蛋黄,很浓稠,所以不滑了。。。:(

    是的,是一样的酱。

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  5. eh,我也想要吃这个蛋糕呢。你做得很美丽。喜欢。喜欢。

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  6. eh,我也想要吃这个蛋糕呢。你做得很美丽。喜欢。喜欢。

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  7. Joceline,

    谢谢你不嫌弃:)

    柠檬酱名不虚传,好吃~

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  8. 隐形人,

    试试看吧!可能会爱上它~

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