这个小长假，我过的挺充实的，去书展、逛街、烘焙、烹饪。。。但偶尔会想起一些工作烦人的事情，实在煞风景。最近的工作量越来越重，心情很多时候都不好，处于高压状态，还有加上无事生非的小人从中作梗，心情真的很难好起来，如果因为这样而生病，那真的太不值得了。所以我尽量寻找生活的平衡点，多看书和做运动，为自己添加正能量。
小时候，母亲大人好喜欢做椰丝卷，很久没做了，很想念，趁假日来重温一下。现在轮到我做给母亲大人吃了。
椰丝卷很容易做，用料简单，可是在外面却很难买到真材实料的，不是没有班兰椰糖香，就是没有蛋香；不然就是皮太厚。
自家做的班兰椰丝卷只用纯正的班兰汁，香浓的马六甲椰糖和新鲜的椰丝，香气十足。
食谱取自Agnes Chang 的香叶椰丝卷
班兰椰丝卷
材料：（可以做约12卷）
面糊：
180g 面粉
1/3tsp 盐，
1 1/2颗 鸡蛋，稍微打散
6片 班兰叶，加350ml水打碎，过滤。（如果班兰叶小片，可以用10片。水要多一点，约380ml，搅打后水会少，建议过滤后再用测量一次。）
椰丝馅：
3杯 白椰丝 （约3/4粒椰子）
90g 椰糖，切小块 （我用70g）
3tbsp 水（如果水蒸发很快，可以加1-2tbsp水）
3片 班兰叶，打结
1/3tsp 盐
1tsp 粟粉（我用3/4tsp），加1tbsp水搅匀
做法：
1. 面糊：面粉过筛，加入盐，加入蛋液和班兰汁，用打蛋器搅拌均匀，过滤，放置室温下至少1/2小时。
2. 馅料：椰糖和水用小火煮溶，如果水蒸发快，可以再加少许水。加入椰丝，班兰叶和盐搅拌均匀，倒入粟粉水搅拌均匀。椰丝有香气后就可以盛起放凉。
3. 用不黏平底锅（约6"），抹上少许油，倒入一勺（小的勺子）面糊，迅速转动锅子让面糊形成圆形薄片，用小火煎至边边少许金黄色后，翻面煎一下（数十下）。如果喜欢比较黏和软的口感就无须翻面煎，也不要煎到边边金黄色，只要边边开始翘起来就可以取出。
4. 取出，舀一大匙椰丝放在皮上，卷起，享用。
