Monday, September 12, 2016

红麹月饼


我。。。本来说了要慢慢放上之前做的烘焙食谱,但,我食言了。。。我。。。不是故意的。

小铭早前感染了骨痛热症,在家呆了2天后,进院一星期。我忙进忙出,每天工作之余还要赶去医院,忙做家务和服侍我的宝贝狗,还要应酬上门检查的卫生局官员,唉~~
小铭住院期间,血小板曾跌至8,害我担心不已。。。让他喝椰水,螃蟹汤,木瓜叶汁,仙人掌汁,吃多多kiwi fruit。。。大家熟悉公认对骨痛热症有疗效的木瓜叶汁,竟然不适合小铭,他喝了血小板不升反降,护士严厉地叫小铭别再喝了。
虽然不知小铭在何处感染,我还是准备了好几种防蚊剂和香茅香精油,预防蚊子叮了小铭再叮我,不然的话我就会中招了。

终于熬到小铭出院,我赶紧在中秋节来临前做了些月饼应节。


我不是很喜欢传统月饼,但是有点花样的传统月饼我倒是乐意试一试。原食谱是用栗子馅,我找不到也没时间找,只用了普通的低糖馅料-红豆馅、莲蓉馅和tiramisu馅。这食谱的饼皮略干,我抹了些花生油在手掌才勉强可以操作面团。
加了红麹的月饼皮颜色略深带红,喜气洋洋~

食谱取自Alan Ooi 的花前月下


红麹月饼

材料:
月饼皮
250g 中筋面粉
12g  红麹粉
170g 糖浆
50g  花生油
1tsp 碱水

月饼馅料 - 约1350g

一颗 蛋黄(涂面用)

做法:
1. 将月饼皮料混合均匀,休面30分钟,将面团分成每份45g。
2. 馅料135g一份,揉圆。注:请依照自己的饼模调整皮和馅的重量。皮和馅料的比例是1:3。
3. 手/擀面棍抹些花生油,压扁饼皮,包入馅料,揉圆后压入饼模,扣出排在烤盘上。
4. 放入预热烤箱200度C烤10分钟,取出待冷约10-15分钟。涂上一层蛋黄液,放入烤箱,180度C继续烤10至15分钟至金黄色。
5. 放凉,收进盒子待1-2天回油后才享用。



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