Monday, December 25, 2017

树桐蛋糕 (巧克力香蕉蛋糕卷)



这是我第二次做树桐蛋糕。第一次做是在6年前,做得有点失败,今年终于有心情+勇气再次尝试,感觉做得还不错哩。

今年的圣诞节也是一如往常,逛逛街,和家人享受美食,感受一下圣诞氛围。今天,我一整天都待在厨房准备餐点,然后做了这个树桐蛋糕。
我不是基督教徒,可是却很喜欢庆祝圣诞节,家里的圣诞树早早就做起来了,然后当然要收礼物啦,哈哈!
祝大家圣诞节快乐!


特意露出一边不抹鲜奶油,可以看见里头包裹着香蕉。

蛋糕卷食谱取自孟老师的美味蛋糕卷

树桐蛋糕 (巧克力香蕉蛋糕卷)

材料:孟老师的烤盘尺寸是36cmX26cm。( )里是我的烤盘尺寸-(36X28.5)cm 所需要的材料份量:

分蛋式海绵蛋糕
25g 无盐奶油 (28g)
80g 蛋黄 (88g)
25g 细砂糖 (25g,我有减少许糖)
20g 无糖可可粉(22g)
20g 冷水 (22g)

120g 蛋白(132g)
60g 细砂糖(66g)

45g 低筋面粉 (50g)

夹心馅 (我将蛋糕卷做成树桐蛋糕,夹心馅分量需要更多以用来涂抹外层。( )里是我用的分量)
80g 动物性鲜奶油 (120g,我用植物性鲜奶油)
80g 苦甜巧克力 (120g ,我用70%的纽扣苦甜巧克力)

120g 动物性鲜奶油 (我用190g 植物性鲜奶油)
20g 细砂糖 (我用已有甜味的植物性鲜奶油,所以无需加糖)
1-2根香蕉, 一条香蕉切成4-5段

做法:
1. 烤盘铺烘焙纸,烤箱预热180度C,无盐奶油隔水煮融。
2. 蛋黄加入糖,隔水加热,边加热边用打蛋器搅拌直到糖融化,蛋液颜色变淡呈乳化状后就可以离开热水。注意:隔水加热时,要不停搅拌,适时离开热水,以避免温度过高使蛋黄结粒。
3. 加入过筛的可可粉搅匀 ,然后加入冷水搅成可可蛋黄糊。
4. 将糖全部倒入蛋白内,快速搅拌直到发泡状态,搅拌器拿起呈弯钩状,然后慢速搅1分钟去除大气泡。
5. 取1/3的蛋白霜加入可可蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀。加入剩余的蛋白,用刮刀轻轻用拌切方式搅拌均匀。
6. 低筋面粉分3次过筛进蛋糕糊里,轻轻切拌搅匀。每加一次都需要搅拌均匀。
7. 取少量蛋糕糊加入融化奶油搅匀,再倒入6.的蛋糕糊内用切半方式搅匀。
8. 蛋糕糊倒入烤盘,用刮板抹平。
9. 轻敲烤盘2下震出气泡,送入烤箱中上层。将烤箱温度降至160度烤15分钟,然后用190度C烤2分钟。(烤箱温度调整没有依照食谱。请依自己烤箱做调整。)
10. 烤好后脱模,约5分钟后盖上不沾烘焙纸,将蛋糕翻过来,撕掉烘焙纸。
11. 外卷法,上色的一面向外。将蛋糕连同不沾烘焙纸一同卷起,放置一旁冷却。
12. 将鲜奶油和苦甜巧克力隔水煮融,然后浸在冰水里搅拌直到冷却。
13. 将另一份鲜奶油,边浸在冰水中边搅打至开始浓稠后,加入已冷却的巧克力鲜奶油继续搅成不流动浓稠状。将夹心馅装入挤花袋里。
14. 将蛋糕开平,挤上夹心馅,用抹刀抹平,铺上切段的香蕉,用不沾烘焙纸将蛋糕卷起。固定好后收入冰箱冷藏1小时。剩下的夹心馅收冰箱冷藏。
15. 取出蛋糕卷,将前面和后面切掉一些,让其平整,然后切出1/3段。将这1/3段的其中一边斜切掉一小片,将斜切面抹上少许夹心馅,粘着主干。将整个蛋糕抹上夹心馅,抹平,用叉子轻轻刮出树桐纹,撒上雪粉,放上装饰。


2 comments:

  1. I so wanna to try making the log cake but don't have time to start one. What a pity !
    Yours looks great. Merry Xmas & Happy New Year.
    Blessings, Kristy

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  2. 迟来的圣诞节快乐! (当天我在伦敦过着凄凉又温馨的圣诞节,哈。。哈。。有机会上贴分享)。
    迟来的Happy New Year 2018!
    我也不是基督教徒,同样喜欢过圣诞节,哈。。。哈。。哈。。
    你家的圣诞气息,今年都没出现在我家,因为安那到伦敦留学了,今年我和安哥飞过去陪她,不然伦敦全面大休业的圣诞节,可一点也不热闹,哈。。哈。。。

    你的树桐蛋糕有漂亮哦!
    接着有说忙年饼了,哈。。。。哈。。。

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