Saturday, November 17, 2012

熊猫面包


这是个很逗趣的面包。
话说有一天,在Christine 那里认识了Pig Pig's Corner,看见她家的熊猫面包,惊为天人,多么有趣的面包啊!随后,我游览了Not Quite Nigella 的Panda Bread Recipe, 哇~她们都很厉害,让我超想试做的。可是,做面包要花蛮多时间,这种需要一点技巧的面包更需要时间。

终于,假期来了,我哪里都不去,决定悠闲地在家做面包。做的过程,战战兢兢,有点手忙脚乱,所以过程都没拍照。麻烦各位去Pig Pig's CornerNot Quite Nigella 的家看步骤图了。

我用Pig Pig's Corner 的食谱,觉得面包应该用高筋面粉比较适合,揉捏形状的部分我跟Not Quite Nigella 的。
这个食谱很赞,烤箱的温度用得好,收藏好的面包到了第二天依然柔软。这不是甜面包,需要涂抹果酱,配上Nutella 真的很赞!面包用了浓浓的绿茶粉和可可粉,很香。带点绿茶的微苦,配上甜甜的果酱,很合我口味,小孩嘛,可能不是很喜欢那微苦的味道。

当要切开面包的当儿,心里很期待,又怕受伤害。。。面包切开,那份欣喜让我开心一整天。虽然那张熊猫脸不是很正,耳朵在搓的时候明明是圆的,出来却是尖的(变成devil panda),但是我已经觉得ok了。切每一片面包都有不一样的惊喜,好玩呢!

材料:

210g 一颗蛋黄+牛奶至210g (我用整颗蛋加牛奶)
230g 高筋面粉
70g cake flour
30g 细糖
4.5g 盐
7g 即发酵母
18g 无盐奶油(室温软化)
8g 绿茶粉-10g 沸水融化
8g 可可粉 - 8g 沸水融化


做法:

1. 将鸡蛋和牛奶倒入microwave safe 的碗内搅匀,放入微波炉高温30秒,约38度C。(我担心鸡蛋会被微波弄得过熟,用煮的方式至38度C)。
2. 粉类,盐,糖和酵母用搅匀。
3. 加入奶蛋液和奶油,揉至可拉成薄膜的面团。
4. 把面团分三份,75g可可面团,210g 白面团,剩下少过280g的绿茶面团
5. 可可糊加入75g面团揉均匀;绿茶糊加入280g的面团。每次揉完一种面团,一定要把手洗干净才揉另一个面团,揉面团的工作台也要清理干净,避免面团参入不一样的颜色。
6. 面团放入涂油的容器,盖上涂油的保鲜膜,发酵30-40分钟。
7. 排气,盖上保鲜膜再度发酵20-30分钟。
8. 用90g 白面团揉成圆条形做熊猫头。
9. 2份27g 的可可面团揉长条形,不要太圆,揉得稍扁长形,做成眼睛,贴在头的两侧。
10. 眼睛中间用30g白面团揉长条形填满。
11. 剩下的白面团擀平薄成长方形,包覆着整个熊猫头面团(除了前和后方),稍微捏紧封口,这里注意不可包太紧。
12. 可可面团分两份,每份17.5g ,揉成圆条形做耳朵,贴在熊猫头面团上,中间要有点空隙。
13. 用70g 绿茶面团填满耳朵中间的空隙。
14. 其余的绿茶面团擀平成长方形,包覆这整个熊猫头,上下前后(我没把整个熊猫头包完,底部没包,让熊猫头有‘发挥’的空间。绿茶面团和熊猫头白面团的连接处稍微捏一捏,让两种不一样的面团黏在一起)。 这里也是不能包太紧。
15. 面团放入涂油土司模里,要用大点的土司模,要大过(20X10X10)cm的,不然会变成方脸熊猫。
16. 盖上保鲜膜,放在烤箱内发酵50-60分钟或两倍大。发酵好前10分钟拿出来,烤箱预热200度C。
17. 表面扫上牛奶,送进烤箱烤25-30分钟。(我的方法:底层20分钟,中层约7-8分钟)。
18. 烤好后,立刻脱模,放凉不超过一小时,收进袋子里封紧。



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