Thursday, February 14, 2013

水晶柠檬蛋糕


我的新年假期过完了,明天就要开工了。。。心情有点惆怅。

假期过完前,先好好过今年的情人节,做了这个心型蛋糕应下节。
刚做好时,上面凝结的燕菜层是清澈透明的,放一夜在冰箱后,竟然变浊了,好奇怪。想想,应该是那层布丁作怪。还好外形还不赖,勉强过关。
蛋糕味道还不错,很清新,吃多也不觉得腻。觉得果冻刚凝结时吃,味道比较好,放隔夜的话,蛋糕体比较干,可能是我没把蛋糕封盖好。
对了,这蛋糕我做了两个,因为一个只用一半的海绵蛋糕。




食谱取自Agnes Chang 的轻轻松松学烘焙(海棉蛋糕)和Alex Goh 的鲜果蛋糕香(布丁果冻层)
祝大家情人节快乐~

材料:

海棉蛋糕: ( 8寸)
4粒蛋
100g 细糖
120g 中筋面粉
3tbsp 溶解奶油

布丁层:
(A)
300g 牛奶
90g 细糖(我用60g)

(B)
1 1/2 tsp 燕菜粉
50g 水
(把它们搅匀)

(C)
2粒蛋黄
20g 蛋黄粉
30g 柠檬汁
(搅匀这些材料)

(D)
1/2tbsp 明胶粉(Gelatine powder)
20g 水
(搅匀,隔水煮溶)

果冻层:(上层)
300g 水
40g 细糖
1tsp 燕菜粉
(将燕菜粉加入水搅匀)

做法:

海棉蛋糕:
1. 把鸡蛋用搅拌器高速打至起泡,慢慢加入糖。
2. 继续搅拌至发白和浓稠,可在面糊上写‘O’保持10秒,然后慢速搅3-5分钟至非常幼细的蛋糊。
3. 面粉分3次筛入,用打蛋器轻搅均匀。
4. 加入溶解奶油轻轻搅匀,搅匀就马上停止再搅。
5. 面糊倒入铺纸蛋糕模内,送入预热烤箱,180度C 烤30-35分钟。
6. 蛋糕出炉后,将蛋糕倒扣在架上放凉,将蛋糕切半。


布丁:
1. 将(A)煮沸,加入(B)继续煮沸。
2. 加入(C) 煮至浓稠,
3. 加入煮溶的(D),熄火。
4. 过滤。过滤后不能放太久,会凝结。

果冻:
1. 将材料煮沸,熄火,让它稍微冷却。
(因为要让果冻液稍微冷却,煮布丁和果冻液同时进行)

装饰:
草莓切半

综合:
1. 将一片海棉蛋糕放入8寸蛋糕模内。
2. 倒入布丁,马上放上草莓装饰。(布丁层很快凝结,草莓要预先准备好)
3. 待布丁稍微凝结,舀入果冻液。
4. 待冷却后放入冰箱冷藏。 

后记:
这是本人第一次用心型模做蛋糕。蛋糕做好后,发现切蛋糕的部分不容易,加上小铭在旁嚷嚷说什么把‘心’切半象破碎的心等,弄得我有点不知从何下手。最后,还是狠下心肠,将‘心’四分五裂,情场杀手非我莫属,哇哈哈哈!

4 comments:

  1. ( ⊙o⊙ )哇。。。好美也!

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  2. 我要等过完年初九才算过完年,哈哈!

    蛋糕依然迷人啦!~\(≧▽≦)/~

    ReplyDelete
  3. QiQi:

    羡慕你哦!
    还有,谢谢你的安慰:)

    ReplyDelete

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