Monday, February 18, 2013

一家团圆


虽然我上个星期五已经开工,但是心情还是holiday mood,无法接受已开工的事实。昨天看电视看到凌晨2点多才睡,结果今早睡不醒,8.15am跳下床。还好公司蛮靠近,8.45am出门还来得及。不过,早餐要吃‘满汉全席’的我只喝了一杯咖啡,昏昏晕晕地度过一个blue monday早晨。

这道菜是在新年前试煮的,当时只是随便拍些照做记录。本来想在除夕团圆大餐大显身手,怎知人算不如天算,时间不够,只好作罢,现在只好放上这张当时随便拍的照片。。。
我挺喜欢这道菜,家人也很赏脸,把它吃光光。这道菜在调味的部分无法一一道清楚,因为用不一样的干贝,冬菇和高汤,咸甜度也会不一样,最重要是不要一次加入全部调味料,要先试味道,再慢慢加。

食谱取自张莉婵的口福安康 (我做了少许更改)

一家团圆
材料:
(A) 肉丸:
300g 猪肉碎
3粒荸荠(马蹄),切成小颗粒
1tbsp 青葱碎
1tbsp 芫茜碎
1tbsp 玉米粉
1/2tbsp 绍兴酒
胡椒粉和盐调味 (原食谱没写分量,放约1/2tsp)
少许酱油(原食谱没放)

(B)
12颗 冬菇,浸软
2粒大干贝(家里没有大size的,只好用小干贝18颗,太多了,10-12颗就够了)

(C)
3杯 高汤(没有的话,用清水就好了。我用鲍鱼浓缩酱一大匙与水搅匀)
1tsp 麻油
1tbsp 胡椒粉
2tbsp 蚝油(最后放,试味后觉得不够鲜甜才放,避免放太多会过咸。我只用1/2tbsp,还是觉得咸,再加了些水)
适量盐和胡椒粉(我没放盐)

(D)
一颗西兰花,切小朵
1tsp 糖
1tsp 油
适量冰块 ,放入碗中,倒入开水(饮用冷水)

(E)
3-4瓣大蒜,切碎(原食谱没放,有放比较香)
适量风车粉(马铃薯粉,约1大匙,依个人浓度喜好),加少许水调匀
适量盐(我没放)


做法:
1. 将(B)和(C)煮沸,转小火煮1个小时。
2. 准备肉丸。将(A)搅匀至有黏性,揉成丸子形状,放入热油锅里煎熟后,盛起备用。
3. 用锅子煮沸水,加入糖和油,倒入西蓝花,大火煮至水沸腾,再煮一下至西蓝花开始软,马上捞起倒入冰水里浸至西蓝花降温为止,倒掉冰水。
4. 热锅,放少许油,爆香蒜粒,倒入煮好的(B),加入肉丸,小火焖煮20-30分钟。如果水快速减少,可以加些水。先试味,再调味。
5. 慢慢加入风车粉水,不要一次加完,加到自己喜欢的浓度。
6. 把煮好的肉丸冬菇干贝盛上碟子,排上西蓝花,撒上芫茜葱花,完成!


4 comments:

  1. 你好pandai也。不只会烘焙,就连烹饪也难不到你啊!很赞。。。。。。很赞。。。。。。
    下次我来你家,你要好好招待我哦。哈哈哈~

    我是不是很不客气nieh? 因为我是‘客人’。

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  2. Joceline:
    唬人的,哈哈哈。。。

    虽然对下厨不陌生,但都是煮小菜。这个对我来说是大菜,用了蛮多时间准备,有点手忙脚乱。
    你来我一定好好招呼你,不过我觉得带你到外用餐比较好,等我的话真的会饿扁,嘻嘻!

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  3. 哈哈,
    我不怕饿扁,
    只怕吃不到你的爱心餐。
    所以,愿意等你。

    我啊会带点小点,
    然后翘着二郎腿,
    喊:"加油。加油“的。
    嘻嘻。。。

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  4. Sean:
    你也来凑热闹哦~
    既然你们那么捧场,我、我。。。豁出去了,好吧,你们就坐着等吃吧~

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