Monday, March 25, 2013

口袋面包


星期五对很多人来说是个开心的日子,但对我却没什么影响。我几乎每一天都工作(除了公共假期或自己拿假),周六在公司工作半天,下午去教课;周日早上教课半天,下午上课。。。很充实但挺累的生活。回到家还要做家务(还好小铭帮了很多)和练习小提琴(坚持每天练)。
烘焙这件事,要捉紧时间才能办到,弄到凌晨是常有的事。很想转换生活方式,想来想去,只有放弃教课,但还是犹豫不决。。。

星期五,通常没和同事到外边用餐,因为今天餐馆都是特别多人,车辆也特别多。没和大家凑热闹,喜欢自己准备午餐,待在公司里悠闲享受片刻的宁静。
这个口袋面包在我的waiting list已有几年之久,终于成了某个星期五的午餐。本来想用孟老师的食谱,看见君之的食谱后,喜新厌旧,心想下次才用孟老师的吧!


这个食谱,水分有点多,面团非常黏手,加了很多手粉,面包机加手工揉了很久才勉强可用。心想:完了,应该做不成了。看见它在烤箱里鼓起,才松了一口气,午餐有着落了。



这个面包要用高温烤,我忘了不能用汐胶垫,烤了第一个还ok,把烤盘和汐胶垫重新放进烤箱准备烤第二轮时,发现汐胶垫变色,拿起来看,汐胶垫融化了少许,赶紧拿掉。。。好险~

做了简单的两种口味--沙拉菜、番茄、苜蓿和煎香的香肠;再来是沙拉菜、番茄、苜蓿和美乃滋水煮蛋(加胡椒粉和盐调味),很满足~

食谱取自君之的口袋面包

皮塔饼(Pita)

材料:(分量:4个)
125g 高筋面粉
25g 全麦面粉
105g水 (留约15-20g(ml),面团不够水才慢慢再加)
1tsp 干酵母(约3克)
3g 盐
5g 细砂糖
6g 橄榄油 (不要用extra virgin olive oil,smoke point低,不适合高温烹煮,用light或普通橄榄油就好了)

烘焙:烤箱中层,上下火230℃,3分半 (我用250℃,约3分钟)


做法

1. 将所有配料揉成面团,加入油,用力揉面,直到能拉出薄膜的扩展阶段。
2. 面团盖上湿布或保鲜膜,发酵到2倍大,约50-60分钟。
3. 发酵好的面团揉出空气,将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。
4. 醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃(我用250℃),烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸,放入烤箱里一起预热。(注意:别用汐胶垫,会融化)
5. 醒发好的面团,擀成直径约12-13cm的圆饼。
6. 烤箱预热好以后,将热烤盘从烤箱里取出来,将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上,立刻放入烤箱,中层,上下火230℃烘烤。(我用250℃。君之建议一次只烤一个面团。开始时,我有跟着做,接下来发现2个一起烤也ok。)
7. 大约2分钟多的时候,面团会完全鼓起来,鼓起来以后,继续烤半分钟到1分钟,直到面团表面呈浅金黄色,出炉。(我用比较高温,约一分钟半会全鼓起来。注意:别烤太久,不然饼皮变脆硬
8. 放凉后(约40分钟),收进密封的盒子/袋子。
              
君之的TIPS

1. 预热烤箱的时候,将刷了橄榄油的烤盘一起放入烤箱预热,使烤盘滚烫。将面团擀好后,立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使皮塔饼更好的鼓起来。
2. 烤皮塔饼要使用高温快速烘烤,烤箱长帝CKTF-25B最高温度为上下火230℃,所以采用了这个温度,事实证明烤出成功的皮塔饼完全没有问题。如果你的烤箱能设置更高的温度,可将温度设置到上下火250℃,但烘烤的时间要酌情减少。
3. 皮塔饼冷却以后应该是软的。如果你烤的皮塔饼冷却以后发脆,说明烘烤的时间太长了。
4. 一般家用烤箱的烤盘较小,而每个皮塔饼烤的时间比较短,所以推荐大家一次一个的烤,而不是一次将四个皮塔饼全放入烤盘。这样不会多花我们多长时间,但成功率更高。在烤上一个皮塔饼的时候擀下一个的面团,上个皮塔饼出炉后立刻从烤盘上取出,将下一个的面团放在热烤盘上,继续入炉烘烤。
5. 皮塔饼冷却后密封放入冰箱冷藏,可放3天左右,或放入冰箱冷冻,能保持2个月以上。吃之前再装入馅料。将皮塔饼剪开,装入火腿、熏鸡肉、蔬菜、金枪鱼或其他你喜欢的馅料,并配上番茄酱、蛋黄酱或鹰嘴豆泥,十分美味。
6. 若没有橄榄油,也可换成普通的植物油。

4 comments:

  1. 美女,
    我那天好像看到“地图戚风”,
    进来却“不见”了。。

    这个我喜欢。

    星期五,是我最开心的日子。
    因为周末到了,
    可以去走走。^^

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  2. sean,

    你很‘眼尖’,哈哈哈。。。
    弄着的时候不小心post上去,赶紧把它硬生生拉下来:P
    不是戚风,是牛油蛋糕,嘻嘻~

    我好久没因为星期五而开心,好希望我可以。

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  3. 38隐形人,
    是一次烤一个。过后有两个一起烤。

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