Thursday, March 21, 2013

番薯红龟糕


我人生中的第一批红龟糕出炉啦~

袅袅烘焙香那里看见了可爱的koi fish,加上她推荐这个面团很好操作,我就锁定了它。
家里没有可爱的koi fish,也没有红龟糕的模,就用公仔饼的桃型模吧!

这个红龟糕皮嫩馅多汁,吃不完冷藏后再蒸来吃,也同样好味!

 

顺便一提,我没拍掰开红龟糕的照片,原因是:第一次做这个糕,做的过程显得格外小心。蒸好第一轮,掰开一个检查熟度,然后吃掉,第二和第三轮也是如此。。。拍照时,肚子已经撑到不行,所以没再掰开拍照(烂理由,不过当时的确这样想)。

食谱取自平淡的番薯红龟糕

材料:

皮料
(A)
200g 番薯泥
3tbsp 细糖
150g 热水
350g 糯米粉
我有用少许橘色素

(B)

100g 冷开水
4tbsp 食油(我用花生油)


做法:

1. 将A搅拌均匀,盖着休息10分钟。此时,A料还未成团,呈面包糠的摸样,先别急着加水。
2. 10分钟后,加入冷开水,然后加油搓成团(注:现在才会成团)。如果有加色素,可以现在加,然后揉均匀。
3. 面团分成小团(我用公仔饼桃型模,分30g一小团),包入馅料(15g)。
4. 模里撒上少许糯米粉,敲出多余的粉,把面团压入模内,印出花样。
5. 蒸锅煮沸水,才把红龟糕放进锅蒸约6分钟。(我的炉火小,用8分钟来蒸)

白椰丝馅料:
250g 白椰丝
180g 糖(我用150g)
50g 水
50g 糕粉 (我用15g,之前有用过糕粉煮椰丝,觉得放太多有粉味,椰丝也会太粘稠)
3-4片班兰叶,打结(原食谱没放)

做法:

1. 糖、水和班兰叶煮滚,加入椰丝小火拌匀。
2. 加入糕粉搅匀,丢掉班兰叶。

8 comments:

  1. 成品纹路清晰好看!赞~

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  2. 很美丽的糕,让我心痒痒:)

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  3. 蒸得很好的ang gu kuih。花纹很明显。很pandai哦。

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  4. 很像王母娘娘的仙桃哦!
    很美!
    赞!

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  5. 你家公仔饼的桃模,
    真的美到~

    我家也是没有ang gu kuih的模,
    也是想用这个食谱,
    看来我们有很多共同点^^

    等那天做了,
    记得来我家吃哈 :)

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  6. Qiqi:
    这要归功大家给的意见,不能蒸过头,以保纹路清晰。

    鲸鱼:
    那就动手吧!:)

    Joceline:
    多亏参考了你们的秘方才可以做到像个样子。

    Aunty Young:
    吃了仙桃红龟糕,永保青春,长生不老!嘿嘿~

    Sean:
    这个模,在原料烘焙店蹲在地上翻箱无意中‘挖’到的。
    好,说定了!我会等着你家新鲜出炉的ang gu kuih~

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  7. your AKK look simply beautiful! well done.

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