Tuesday, November 26, 2013

白土司



一直犹豫不决要不要上这个食谱。
面包的味道很好,可能是加了蜂蜜的缘故,面包组织很柔软且可以拔丝。
但是。。。。。。面包表皮实在是比我阿嬷的脸还皱。。。


原名‘带盖土司’,做出这个副德性的摸样,也不好意思说是带盖的,就把名字该成‘白土司’好了。
本来涨鼓鼓的面包,放凉后变皱皮了,颜色也上得很不均匀。可能发酵过了头和烤炉火候控制不好。。。切开了还算能见人。
就做个记录吧,待下次改进。

 
食谱取自名家面包到你家

白土司 (原名:带盖土司)

材料:
350g 高筋面粉
20g 砂糖 (我放15g)
7g 蜂蜜(原食谱没放。本来放5g的,不小心倒多了一点,就变成7g了)
6g 盐
7g 速发酵母
110g 牛奶
110-120g 水 (我用约110g的水)
15g 奶油

做法:
1. 将砂糖、蜂蜜、盐、面粉、酵母、牛奶和水(水要慢慢加,不要一次加完)搅成柔软团,揉入奶油,继续揉至面团光滑可拉出薄膜。
2. 盖上保鲜膜或拧干湿布,发酵50分钟或2倍大。
3. 将面团分两份,盖上保鲜膜或拧干湿布,休面10-15分钟。
4. 将面团擀平,卷起,再擀平,二度卷起,捏紧接缝处。
5. 把面团放入带盖土司模内,盖上保鲜膜或拧干湿布,发酵直到土司模九分满。
6. 盖上盖子静置5分钟,送入预热烤箱180度C,烤25-30分钟。(请依自己烤箱做调整。我预热烤箱190度C,下层烤15分钟;上层烤10分钟)
7. 出炉后马上脱模放在架上放凉,约45分钟。
8. 收进袋子或盒子,密封。


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