Sunday, February 23, 2014

百香果戚风蛋糕


一天,我教完课正准备回家时,有一位家长和我们的音乐老师讨论烘焙的事。那位家长是挺富有的,常听她说花了多少百大元弄头发等之类的。她言之凿凿地说:烘焙最重要的是要有好的mixer和oven,我上次花了RM1600++买了Kxxwxxd都不行,过后又花了RM2000+++买了另一架才可以用啊!Oven也是这样。总之烘焙没有好的Mixer和Oven是不可以的!(她最后那句话还讲X2来加强~)


我和旁边的音乐老师对望,打了一个眼色,窃笑。
说来有点惭愧,我烘焙了好几年,因为不舍得,所以还没用上好的搅拌机,不过烤箱还不错啦。在我买现在的烤箱前,我是用一个只有>RM200的小烤箱,用了几年。(寒酸个性,哈哈~)
有好的器具当然最好,谁不想呢?没预算的话,用比较便宜的器具也可以做出好烘焙,只要调适一下方法就行了。这时候,我有了这个想法:钱可以解决很多问题,但是不一定能解决自身涵养的问题,也未必能增进自己的知识和认知哦~(好学的人除外)


夫家的百香果树长得茂盛,百香果的收成好,给了我们一大袋。
我很喜欢百香果+Yakult+蜂蜜搅成果汁,很香好喝叻。剩下的百香果就拿来做蛋糕吧!

百香果的种子挺大颗的,果肉也很‘纠缠’,做蛋糕前还是用blender稍微搅碎吧!
整个厨房弥漫百香果的香气,这是天然芬芳剂哦。做好的蛋糕充满果香,满意!
可是叻,母亲大人不是很喜欢蛋糕里的百香果种子,她说不好咬。看来如果要迎合老人家口味,应该把种子滤掉。


百香果戚风蛋糕

食谱取自Alex Goh 的鲜果蛋糕香

材料:(原食谱用22cm中空烤模,戚风会比较矮,可以用20cm的)
(A)
4颗蛋黄 (A grade/Jumbo size)
50g 细糖(我用30g)
1/4tsp 盐
50g 植物油(我用玉米油)
55g 百香果肉(用blender稍微搅碎,建议用70-80g的果肉来搅,搅好后重量会减少,因为有些果肉/种子黏在blender四周了,搅好再称出55g)
20g 水

(B)
100g 低筋面粉(刚好家里没有,用了特幼面粉)
1/2tsp 发粉

(C)
4颗 蛋白(A grade/Jumbo size)
100g 细糖
1/8tsp 塔塔粉

做法:
1. 将材料(A)的蛋黄,糖和盐用打蛋器搅至糖溶。依顺序加入其它材料搅拌均匀。
2. 筛入(B),搅拌均匀。
3. (C)用搅拌机打至湿性发泡,然后加入塔塔粉和细糖打至硬。
4. 将1/4的蛋白糊舀入蛋黄糊拌匀,再加入其余的蛋白倒入拌匀。
5.  蛋糕糊倒入烤模,轻敲烤模几下去掉大气泡,送入已经预热的烤箱170度C烤40-45分钟或至熟。我学Carol的方式烤了约25分钟后,乘蛋糕鼓起还没裂开前(时间请依自己的烤箱和蛋糕的变化而定),赶紧用刀在上面割了几条纹线,再放回烤箱烤至熟。我割得不是很好,丑丑的。。。
6. 烤好后马上倒扣冷却才脱模。







14 comments:

  1. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  2. 我记得刚开始烘培时,也是买了一架才RM99的oven,mixer RM69,用了好久哦,大概10年吧。直到oven被贼打枪时弄坏了,现在搬家了还都还是不舍得丢掉,希望有朝一日,有人可以帮我修好。mixer没oven好命,用了几年就“退休”了,可是我还是没有丢掉,有时没得用时,它还可以派上用场。我也只是近来才买了比较好的mixer。百香果蛋糕一定很香

    ReplyDelete
    Replies
    1. Jozelyn,
      你也挺长情的嘛~
      我也是不舍得把我的第一个烤箱丢弃,毕竟很难忘记刚拥有它的喜悦啊。
      贼打枪弄坏的?好像有什么打斗场面,是将烤箱当武器?还是...不过人没事就好了^ _ ^大幸!

      Delete
  3. Jozelyn,
    哈。。。。。我。。。。我一看到oven被贼打枪时弄坏了,我没法忍,哈。。。。 是不是他看过你的blog,想吃你的烘焙成品,又没得吃,所以老羞成怒。。。。。
    把它弄坏了!原谅我的幸灾乐祸,相信你已经没事了,还与余情未了,保留着。。。。你太可爱了!

    ReplyDelete
  4. 听了这故事,突然觉得像我们这样几十块一个搅拌器或一,两百块的oven就成事的“平民百姓”,其实是好有本事的!哈。。。。。。
    个人觉得一件有内涵的烘焙品,本来就由热诚,好学,谦卑,耐心,勤劳而成就的;空有一流的工具,没有以上的灵魂因素,只能做到虚有其表的肤浅。
    我常来你家,因为我喜欢搭实的感觉。

    ReplyDelete
    Replies
    1. Aunty Young,
      说的真好!举双手双脚赞同。
      其实有好的道具当然好,不过不是每个人都可以这样做。有能力这样做的人比较低调谦虚些才不会惹人厌吧~
      谢谢你常来探望我,有你们,我不再孤单 (╥﹏╥)

      Delete
  5. 怎么办,我的mixer才几十块,同样用了好多年呢:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. 鲸鱼,
      这么说来你很不寻常哦,简直异于常人了(⊙ω⊙)

      Delete
  6. Replies
    1. 鲸鱼,
      嘿,你做了那么多好料,蛋糕面包饼干样样行,给那为家长知道你用几十块的mixer,不把你当外星人才怪。(>_<)

      Delete
  7. 我的烤箱也是老牙的

    ReplyDelete
    Replies
    1. 隐形人,
      老不要紧,不要老“掉牙” 就好。

      Delete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...