Sunday, April 19, 2015

鲜奶油土司


最近发现材料店有卖新加坡面包粉、日本面包粉之类的。其实老板告诉我早前就已经有了,是我没注意到吧了。

试了新加坡面包粉,觉得很好用,面团搅好后表面滑亮,成功率高,面包口感很好,不知道是因为碰到好食谱,还是因为这个神奇的面粉,总之我很满意成品。

 

整理冰箱发现一盒鲜奶油,在材料和时间都具备的情况下做了这个土司。
好久没做面包了,很喜欢面包在烤箱里散发的香味,好像置身在面包店里,感觉亲切温暖。。。

鲜奶油土司有浓郁的奶香,面包很柔软,单吃也很好吃。我做面包很喜欢用蜂蜜取代50%的砂糖,做好的面包不但有淡淡的蜂蜜香,面包组织也更柔软。




食谱取自名家面包到你家。我将材料和做法做了少许更改。

鲜奶油土司

材料:(22X10X9)cm土司模
300g 高筋面粉
10g 细砂糖
10g 蜂蜜
5g 盐
6g 即溶/速发酵母
70g 动物性鲜奶油
130~140g 水
15g 奶油

涂抹表面的蛋汁:
10g 鸡蛋
20g 牛奶

做法:
1.  将高筋面粉、鲜奶油、砂糖、蜂蜜、盐和酵母放入搅拌盆/面包机里,边搅拌边慢慢倒入水,直到成面团,加入奶油继续搅拌直到面团可拉成薄膜。
2. 用拧干湿布或保鲜膜盖着发酵50-60分钟直到面团双倍大。
3. 面团排气,分3等份,盖上拧干湿布或保鲜膜中间发酵10-15分钟。
4. 将面团擀扁成椭圆型,两端往中间对折。


5. 从开口处卷起,捏紧接缝处。

6. 面团放进烤模,盖上拧干湿布/保鲜膜发酵至略高过土司模。
7. 放进预热烤箱180度C,下层烤至表面开始变色,换中下层继续烤至表面金黄,整个过程约25分钟。(依自己烤箱而定)

8. 趁热涂上蛋奶液,送入烤箱烤1分钟,出炉后马上脱模,放在架子待凉约1/2小时,收进密封的袋子/盒子。





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