Saturday, March 31, 2012

优格面包


好久没做面包,一做就出错了。我看了食谱多次,但还是把材料弄错。。。Carol 老师用优格乳,即是液体状的,我看见'原味' 二字就认定它是我常用的固体状无糖的原味优格。结果hor,面团怪怪的,太黏了,我只好多加10g低筋面粉。做好的面包,看起来还不错,第一次给面包打辨子,我觉得还满意。试一试味道,带酸~ 当然lor,用那么多无糖原味固体优格,能做出来已经算好了。Carol 老师的食谱很厉害,这样也能做出蛮柔软的面包,下次一定要再做一次用优格乳的!

食谱取自Carol老师的烘焙新手必备的第二本书



材料:
270g 高筋面粉
30g 低筋面粉
1/2tsp速发酵母
1粒蛋
20g 细砂糖
1/8tsp 盐
30g 橄榄油
200g 原味优格乳 (液体状的)

全蛋液(扫面用)

做法:
1. 将所有材料揉成不黏手可撑薄膜的面团(液体部分留30ml,面团成团后再加入)。
2. 面团滚圆,放入涂油的盆中。
3. 面团表面喷些水,盖上湿布发酵60分钟或两倍大。
4. 桌上撒些高筋面粉,倒出面团,面团上撒些高筋面粉。
5. 面团排气,分4份,滚圆,盖上湿布休息15分钟。
6. 面团擀成椭圆长型,然后一边卷一边压,成橄榄型。
7. 把面团揉成长条形,将4条面团编成辫子状。
8. 面团表面喷些水,放入烤箱发酵50-60 分钟或两倍大。 天气冷,烤箱可放杯热水。
9.发酵好前7-8 分钟,将面团从烤箱取出,烤箱预热170度C。
10. 面团上均匀涂抹全蛋液。
11. 放入烤箱烤22-25分钟至金黄色。
12. 烤好后,放在铁架上放凉。

No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...