Saturday, May 19, 2012

Chawanmushi 茶碗蒸


一直很想做这个。。。 去日式餐厅用餐常会叫这个。
这几天父母去了砂捞越和汶莱,我就在家办家家酒了。

这茶碗蒸看似容易做,但程序却不少。味道很好,鸡蛋很滑嫩,可惜就是水分有点过多。原食谱用鸡蛋分量的2倍高汤,下次用1.5倍好了。





食谱取自‘蒸功夫’
以下食材可做4人份

Chawanmushi 茶碗蒸

材料:
4 粒蛋
少许盐

适量鸡胸肉,切小块 (我没放)
适量鱼肉,切小块 (我用dolly fish)
虾 (一杯一只,去壳留尾。如果用大只的虾就要汆烫一下)
适量蟹柳,切小段 (原食谱没放)
松菇 (我放button mushroom,切片。这个不要放太多,因为会出水)

腌料:
适量盐
少许太白粉
1/2 tbsp 水

高汤:
2 1/2 杯水
1 小撮柴鱼片

做法:
1. 把2 1/2杯水煮滚,熄火,加入柴鱼,待柴鱼全部沉入锅底就可以滤掉柴鱼渣,取高汤,放凉。
2. 鸡肉和鱼加入腌料抓匀,掩10分钟。
3. 煮滚一小锅水,把鸡肉和鱼稍微烫一下,沥干水待用。
4. 把蒸锅准备好,开火把水煮滚。
5. 鸡蛋加入适量盐打散(盐不要加太多,一粒蛋我加1pinch,两个手指捏一小撮的分量)。加入2倍的柴鱼高汤搅匀(觉得高汤分量有点过多,可试试1.5倍)。
6. 把蛋液过滤进小杯里,加入鸡肉,鱼肉,菇,蟹柳和虾,盖上保鲜膜。
7. 用小火蒸大约15分钟或至蛋液凝固。

我的小笔记:
1. 会出水的食材不能多放,可以先汆烫一下来降低含水量。
2. 蛋不要蒸太久,蛋液凝固就熄火取出,不要把蛋蒸老了。


5 comments:

  1. 我也喜欢这个
    每次吃日本餐
    都会叫来吃:)

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  2. My family don't appreciate this, every time when we ordered bento set, I have hard time to finish their cHawanmushi.. At least you enjoy it so much .

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  3. 鲸鱼:我也是哦~ :)

    sonia: i didn't like to eat chawanmushi when i'd been first introduced to Japanese food.
    After tried a nice chawanmushi in a restaurant where my sis brought me there, i've fall in love with this taufu like steamed egg in cup...

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  4. 这食谱好会取名字。
    ~蒸功夫。

    一定都是蒸品。
    我近来胃酸作怪,
    蒸品还是比较适合现在的我。

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  5. sean: 对哦,都是蒸品,在Popular买的。
    我最近在尝试吃比较清淡的食物,才买了这本书。

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