Monday, September 24, 2012

蓝莓粟米燕菜月饼


这是我去年的作品。。。现在才放上。
本来想作罢,可是今年我没时间做这个,考虑后,不顾别人的抗议,放上陈年旧作,放上我心目中的第三名月饼。


这个月饼蛮好吃,做熟练后,可随意变化,有椰奶的皮或芋头的皮和馅。。。用红萝卜做的蛋黄颜色鲜艳,却可安心食用。


食谱取自QiQi 的蓝莓粟米燕菜月饼

材料:( 6颗)


燕菜蛋黄材料:

A:

1tsp 燕菜粉
50g 细糖 (我放40g)
1/8tsp 盐
200ml 清水
100g 红萝卜 (切块后煮熟,打成泥)


粟米馅料:

B:

40g 细糖(我放30g)
1 1/4  tsp 燕菜粉
100ml 浓椰浆
200ml 清水
1/8tsp 盐
2片 班兰叶(打结)

C:

100g 粟米糊 (如果做芋头馅,可以用这个里头的馅来取代粟米糊,再加一点yam flavoring paste)

蓝莓皮料:

D:

50g 细糖 (我放40g)
2tsp 燕菜粉
200ml 清水

E:

80g 蓝莓酱
150g 鲜奶油


做法:

1. 材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制作jelly的小圆模内,待凝固后扣出。
2. 馅料(B)倒入锅里,煮滚后加入(C)料拌匀,取出班兰叶熄火。
3. 将少许(2)倒入小杯里,稍凝固置入一粒(1)的蛋黄。再倒入(2)至盖满蛋黄。
待凝固后,取出修饰边缘,待用。(我没待稍凝固,直接小心用汤匙舀入(2)进装有萝卜蛋黄的模,不要摇晃模具。这个蛮快凝固,冷却后放入冰箱冷藏。)
4. 皮料(D)倒入锅里,煮滚熄火。加入(E)料拌匀。
5. 将少许(4)倒入模内,待稍凝固放入(3)。再倒入(4)填满模。
6. 待(5)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。


2 comments:

  1. 鲸鱼:赞成! 没有蛋黄,月饼看起来会失色不少。。。

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