Wednesday, September 12, 2012

芋头酥(2)之 换馅不换皮

 
再做芋头酥是因为家人比较喜欢这个月饼。第二次做,掌握到技巧,觉得外形有进步。:)
在网络游览,发现大家对芋头酥评语两极化,有些人很喜欢,有些人认为‘麻麻’或不喜欢。当然不单只是芋头酥,其它食物也一样。
one man's meat is another man's poison  是很好的解释。
不过,既然是自己决定要尝试做,就不应该责怪他人,因为自己是要为做出的决定负责的。

这次,我还是用回之前酥皮的食谱,然后用了Alan Ooi 花前月下的芋头馅,多了红葱头的香。
有些芋头酥包进了母亲大人自制的咸蛋,没有耀眼的橘红色,却多了份安心,自家制作,无化学添加物。

 
 
油皮材料:

200g 中筋面粉
15g 糖粉
70g 无水奶油(我用白油)
90g 冷水


做法:

1. 将糖粉加入白油中混合均匀。
2. 面粉过筛,加入(1),混合均匀后倒入冷水。
3. 用手搓揉5-6分钟成一软面团,盖好,休面40-45分钟。(这次我只休面30分钟)


油酥材料:

160g 低筋面粉
80g 无水奶油(我用白油)
1/2tsp yam flavoring paste


做法:

1. 面粉过筛,把所有材料搓揉成一软团。
2. 包上保鲜膜放入冰箱备用。(不要搓揉太久以免起筋)

芋头馅: (做12粒只需以下一半的分量)

5粒 小葱头
120g 食油 (我用花生油加一小块奶油)
1kg 芋头
300g 幼糖 (我用220g,或依自己的喜好)
40g 澄面粉
20g 面粉

做法:

1. 芋头削皮,切片蒸熟,趁热压成泥状。
2. 热油,放入小葱头炸至香脆,加入芋头和糖,炒至浓稠。
3. 将面粉和澄面粉分几次加入,炒至成团不黏锅。盛起待冷。


包制:

1. 将油酥皮分割成6等份,每份40克,滚圆。
2. 将油皮分割成6等份,每份60克,滚圆。
3. 将芋头馅分成12等份,每份30克,搓圆。
4. 将一份油皮压扁擀开,包入一份油酥,收口捏紧。重复至6份完成。

5. 将包好的面团稍微压下,擀成椭圆形薄片,卷起像瑞士卷般,收口朝下,休面10分钟。

6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面,卷起,休面20分钟。

7. 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。这个切面就是擀面。

8. 分别将面团擀成圆形薄片后,会有出现凸出的螺旋状。有凸出螺旋状面向外,没有的则向里面包入馅料。
这是擀面,要朝下/外。

9. 预热烤箱170度,烤25分钟即可。

注:如要包入咸蛋黄,先将它放入烤箱150度C烤10分钟。
 



9 comments:

  1. Wow, your look so beautiful, better than mine, well done! By the way,白油 is shortening right?

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    1. Well, I just didn't show those looks ugly :p
      Yes, 白油 is shortening.

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  2. 你的芋头酥真的很美。

    我喜欢你用的麻布垫子,
    它看起来很高雅,
    与芋头酥很配衬。

    我做过。
    我觉得它是我的菜。
    不过,我会喜欢用普通的馅料来配它,
    而不是低甜。
    因为它的皮的味道比较清淡。

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  3. 你是行家:)
    对的,它的皮较没味道。所以这次我跟着Alan Ooi 的食谱加入小葱头,味道较香。

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  4. 做得真漂亮!
    我不知道它是不是我的菜咧!
    给一粒我试试味道行吗?呵呵~

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  5. 不用客气,试试看,不好吃别骂我:P

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  6. 第一次来你家坐坐,就被你家紫色的芋头酥给吸引了。。。

    而且很赞的图片做法。。不好意思拿了你的食谱了。。希望自己有时间也来弄弄看
    谢谢分享哦~~

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  7. Eh Angel, .
    你家的芋酥真的好。。。。。。好漂亮!!!
    谢谢你热心的引见,收益了,感恩!

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  8. my all time favourite, will it be too oily?

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