Tuesday, May 27, 2014

鲔鱼香脆filo角


最近有人问我如何选烤箱,我请教了同事(其实身边真正有研究烘焙的人不多),尽我所能告知。被问的时候,有点语塞,然后才发现原来我并没有真正研究过这种事。
我买烤箱的时候还没真正开始爱上烘焙,只是偶尔会烘简单的蛋糕。烤箱的牌子也没特别注重。那时候家里安装kitchen cabinet,设计师问我要不要加built-in 的烤箱,烤箱够大,品质也不错,价钱不贵,所以当下就买了。
当被问到选烤箱的问题,我也只能给些简单的意见。
我觉得烤箱没十全十美,最重要知道自己要什么用途的烤箱,然后了解烤箱的‘脾气’。我没耐心用很多时间去找一样东西,只要看对眼了(当然会思考它的用途),价钱又是我能力范围的,就会买下。对那些锲而不舍可以不停不断到处询问的人很佩服,我,真的没那个耐心,也对一连串的发问感到无奈,我知道的真的只有这么多,帮不上忙,唉~
重要的是,别三分钟热度,买了后又转移兴趣,这才是浪费钱。



一直很想试试filo pastry,可惜之前都不知道哪里有卖。
然后,终于在一间材料店买到了,开心的叻~



Filo pastry 是很薄的面皮,容易撕破,处理的时候要小心。
做了两次,第一次包番薯泥+年糕,觉得味道不是很搭。包太多层的皮,加上没有烤足够的时间,结果中间有些皮不脆。
第二次烤,抓到技巧和烘焙时间,从里到外都是香香脆脆的,好吃!
盒子上有写可以用植物油或煮溶奶油,两个都试了,觉得用奶油比较香脆。
饼皮没有什么味道,涂抹奶油撒上香料后会很不一样,味道多层次。


上面两张照片是filo 年糕,饼皮不是很酥脆。过后有再烤一下,有比较脆,但觉得味道不是很搭。



过后用鲔鱼罐头+大葱当馅料,换了包法,好吃!

鲔鱼香脆filo角

材料:(4个)
4片 filo pastry
1罐 鲔鱼(flakes/chunk in water/olive oil),把里头的水和油倒掉
1粒 大葱,切碎
适量融化奶油,可以用微波或隔水煮融
适量现磨黑胡椒
适量盐
适量mixed herbs

做法:
1. 热锅,倒入少许橄榄油/葡萄籽油,倒入大葱炒香,倒入鲔鱼,加入适量黑胡椒和盐稍微炒一下,盛起备用。  
2. 将一片filo pastry 平放在工作抬上,均匀抹上奶油,再盖上另一片filo pastry。


3. 把 filo pastry 横剪成两片长形的面皮,舀入适量鲔鱼馅,包成三角形。(多出来的鲔鱼馅可以用来做一小碗的沙拉或夹面包)





  



4. 最后用奶油粘紧收口。


5. 表面均匀抹上奶油,撒上mixed herbs,送入预热烤箱180度C烤至金黄酥脆(全程开烤箱风扇)。

我的笔记:用Filo Pastry 要注意的事项
1. Filo pastry 接触空气后很快干裂,拿了一片后要用tea towel或布(不要用湿布)盖好。用完后收进原本的包装袋和盒子封好,冷冻。
2. Filo pastry 需要冷冻,如果第二天早上要用到,可以冷藏一个晚上,第二天早上马上就可以用了。如果忘记冷藏,要用的时候放在室温解冻。
3. Filo pastry 很薄,小心别撕破了。如果不小心撕破,可以在叠上另一片filo pastry时用奶油粘回去。
4. 涂抹的油用融化奶油会比较香脆。

2 comments:

  1. 隐形人,
    是的,刚用的时候撕破几张。。。

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