Tuesday, August 16, 2011

香蕉全麦戚风蛋糕


很喜欢用香蕉做蛋糕,因为觉得用香蕉做出来的蛋糕都非常香和好吃。一天,在Carol 老师那里找到了这香蕉戚风,如获至宝,马上动工了。。。与此同时,我在书里 - ‘戚风蛋糕出炉了’找到另一款香蕉戚风食谱,就一起做做看了,想知道这两个戚风的分别。结果是 -- 两个都好好吃~
Carol 老师的多了全麦面粉的丰富口感和蔓越莓干的香。


食谱来自Carol 老师:
8吋分離式中空模一個
(材质不可以防沾)

材料:
面糊部份:
5个 蛋黃
10g 细砂糖 (我没放)
40g 芥花油 (我用玉米油)
160g 熟透的香蕉
1/4tsp 柠檬汁
60g 低筋面粉
30g 全麥面粉
1tbsp 牛奶(15cc)
30g 蔓越莓果干

蛋白霜部份:
5 个蛋白
1tsp 柠檬汁(5cc)
50g 细砂糖 (我用40)

事先准备工作:
1.所有材料量秤好,(鸡蛋必须是冰的)
2.鸡蛋将蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.熟软的香蕉去皮取160g加上1/4茶匙柠檬汁用叉子压成泥狀
4.低粉用虑网過篩
5.蔓越莓果乾撒上1/2茶匙低筋面粉(份量外)混合均勻,多余的面粉倒掉
   (蔓越莓果沾一點干粉可以增加摩擦力,比较不容易下沉在底部)
6.烤箱打开预热至160度c

步骤:
1.將蛋黃+ 细砂糖用打蛋器搅拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入搅拌均勻
3.然后將香蕉泥加入搅拌均勻
4.再将过篩好的低筋面粉,全麥面粉及牛奶混入搅拌均勻成为无粉粒的面糊
   (搅拌過程尽量快速,避免面粉產生筋性影响口感)
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜 (干性发泡)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及画圈圈的方式搅拌均勻
7.將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將沾上低粉的蔓越莓果干加入面糊中, 用橡皮括刀大圈圈搅拌几下混合均勻
9.將搅拌好的面糊倒入8吋中空模中
10.將面糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進炉前在桌上敲幾下敲出較大的气泡,放入已经预熱到160度C的烤箱中烘烤50分鐘 (用竹签插入中心沒有沾粘就可以出炉,若有沾黏再烤2-3分鐘) (我是先放在底层烤半小时,再放到
中层烤至表面金黄色)
12.出炉後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著边缘括一圈脱模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脱模。

Carol 老师补充:
1.全麥面粉可以用低筋面粉或在來米粉取代
2.蔓越莓果干可以用自己喜欢的果干或坚果代替。若要加入坚果,请先放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,再切成碎粒
3.芥花油可以使用橄榄油或其他液体植物油代替

2 comments:

  1. 我很喜欢这个口味的戚风蛋糕。好好吃的。

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  2. Joceline Lor:是咯~我也很喜欢这味道,同道中人,嘻嘻:)

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